Каррагинаны Marine® для мяса: три продукта, три задачи. Часть 1 — рафинированные каппа — 12 мая 2026 г. в 09:09:36.314

Каррагинаны Marine® для мяса: три продукта, три задачи. Часть 1 — рафинированные каппа В прошлом посте мы говорили о типах каррагинанов в целом. Теперь переходим к практике — разберём конкретные продукты под брендом Marine®, которые Ingredico поставляет для мясной отрасли. Сегодня — рафинированные каппа-каррагинаны. Marine®70 — чистый каппа, 100%, Е407 Формирует прочные, эластичные, светлые гели. Имеет высокую холодную вязкость и низкий синерезис (отделение влаги). Рекомендован для рассольных систем и комплексных пищевых добавок, где важна текстура. Marine®65 и Marine®1687 — рафинированные каппа-каррагинаны Е407 Оба продукта предназначены для создания рассольных систем. Хорошо растворимы в холодной воде, не образуют вязких растворов. Дают низкий синерезис и хорошую плотность продукта. Гидратация: 1:70–80. Рекомендуемая дозировка — 0,4–0,9% в зависимости от желаемой структуры. Ключевое отличие «рафинированный vs полурафинированный»: • Рафинированные — проходят тщательную очистку, образуют бесцветные гели без вкуса и запаха; • Полурафинированные — дают непрозрачные гели с характерным запахом водорослей. В следующем посте разберём полурафинированные каррагинаны Marine®71 и Marine®72 — для мультисырьевых и инъецированных продуктов.