🙌 Карпаччо за пределами времени и классики
🙌 Карпаччо за пределами времени и классики Сегодня его готовят из овощей, фруктов, рыбы и морепродуктов, создавая десятки авторских интерпретаций. Почему это блюдо остается актуальным уже более 70 лет — рассказываем в карточках. А ниже делимся тремя рецептами, которые можно легко адаптировать под меню ресторана. 🟣 Карпаччо из томатов с пармезаном и базиликом Ингредиенты (1 порция): — томаты (180 г) — пармезан (15 г) — оливковое масло Extra Virgin Costa d'Oro (12 мл) — лимонный сок Bar Chef LiMMi (3 мл) — базилик (5 г) — морская соль (1 г) — свежемолотый черный перец (0,5 г) — микрозелень (2 г) Способ приготовления: Нарежьте томаты тонкими ломтиками и разложите веером. Приправьте солью и перцем, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Добавьте тонкую стружку пармезана, листья базилика и немного микрозелени. 🟣 Карпаччо из запеченной свеклы с моцареллой и орехами Ингредиенты (1 порция): — запеченная свекла (140 г) — мини-моцарелла Galbani (50 г) — руккола (20 г) — грецкий орех (15 г) Заправка: — оливковое масло Costa d'Oro (12 мл) — топпинг на основе бальзамического уксуса Ponti (8 мл) — мед (5 г) — зернистая горчица Bister (4 г) — соль (1 г) — свежемолотый перец (0,5 г) Способ приготовления: Свеклу нарежьте тонкими слайсами и выложите по кругу. Смешайте ингредиенты для заправки и слегка полейте свеклу. Добавьте рукколу, половинки мини-моцареллы и дробленый грецкий орех. Перед подачей украсьте микрозеленью. 🟣 Карпаччо из инжира с горгонзолой и кешью Ингредиенты (1 порция): — свежий инжир (160 г) — горгонзола (35 г) — руккола (20 г) — кешью (15 г) — оливковое масло Extra Virgin Costa d'Oro (10 мл) — цветочный мед (8 г) — топпинг на основе бальзамического уксуса Ponti (5 мл) Способ приготовления: Инжир нарежьте тонкими дольками и разложите по тарелке. Добавьте кусочки горгонзолы и рукколу. Посыпьте обжаренным кешью, затем полейте оливковым маслом, медом и несколькими каплями топпинга на основе бальзамического уксуса.