Оливковое масло с белым трюфелем Jimmy Tartufi — ещё один способ работать с трюфельным ...
Оливковое масло с белым трюфелем Jimmy Tartufi — ещё один способ работать с трюфельным ароматом в современной ресторанной подаче. Для шефа это не просто эффектный финиш, но и удобный инструмент для работы с подачей. Что даёт такой формат на профессиональной кухне? 🌬 Контроль нанесения. Распыление позволяет распределять масло по поверхности блюда и регулировать количество при подаче. ⚡️ Скорость в сервисе. Не нужно отдельно отмерять масло: финальный штрих можно добавить непосредственно перед отправкой блюда гостю. 🍝 Больше вариантов применения. Паста, ризотто, мясо — один продукт для разных позиций меню. 👨🍳 Акцент на подаче. Трюфельный аромат помогает сделать даже знакомое сочетание более выразительным и добавить блюду гастрономический характер. Протестируйте масло на одной базовой позиции в нескольких дозировках и сравните результат на дегустации. Так можно найти точку, в которой трюфельный аромат уже считывается гостем, но ещё не перекрывает основной продукт.