🐟 А, АА, ААА: что на самом деле означают эти буквы?
🐟 А, АА, ААА: что на самом деле означают эти буквы? Представьте: перед вами два куска тунца весом по 600 г. Оба маркированы как ААА. Значит, качество одинаковое? Не обязательно, и вот почему: На перерабатывающих производствах тунцу присваивают категории качества сырья: B, A, AA и AAA. Один из ключевых критериев оценки — насыщенность цвета мяса. AAA — высшая категория в этой классификации. Но на российском рынке эти обозначения нередко связывают не с качеством сырья, а с весом готового куска: • A — 150–300 г; • AA — 350–500 г; • AAA — 550–800 г. И здесь возникает путаница. Вес куска и категория качества сырья — не одно и то же. В международном стандарте AAA в первую очередь обозначает категорию сырья, из которого нарезают Саку. Поэтому кусок категории AAA может весить и 300–500 г. Для закупщика это принципиальный момент: ориентируясь только на вес и буквы на упаковке, легко перепутать удобный формат порции с высоким качеством сырья. На что обращать внимание? Оценивайте цвет, плотность и упругость текстуры, блеск и чистоту вкуса (без кислинки). А у поставщика уточняйте, к какой категории относится сырьё и что именно означает маркировка на упаковке. AAA на упаковке — ещё не гарантия того, что перед вами тунец из сырья категории AAA. Важно понимать, что именно обозначают эти буквы. 👉🏻 В следующем посте разберёмся, как оценивать Saku по внешнему виду и почему правильная геометрия куска — это не просто вопрос эстетики.