Рецепт: корпусная малина 💗 — 25 июля 2026 г. в 07:00:11.938
Рецепт: корпусная малина 💗 Сохраняйте себе, чтобы не потерять. И помните, что с грантом курс по корпусным пирожным стоит всего 13.990! 📌 На 7 малин в форме silico «шарики». Начинка на сферу 4 см: • 250 грамм пюре малины fresh_harvest_ • 250 грамм свежей малины • 60 грамм сахара • 2 грамма пектина NH Пюре ставим на огонь, всыпаем дождиком пектин с сахаром. Кипятим пару минут. Даём стабилизироваться в холодильнике парк часов, пробиваем блендером, всыпаем свежую малину, раскладываем в полусферы 1/2 часть начинки. Замораживаем 4 часа, достаём из форм, выкладываем оставшуюся начинку , сверху прижимая замороженную. Убираем в морозилку. Ганаш: • 200 грамм белого шоколада • 350 грамм сливок 33% • 100 грамм пюре малины • 40 грамм сливочного масла • 4 грамма желатина (замочить в 16 граммах воды) Сливки и пюре нагреваем, разводим в них желатин, выливаем на шоколад с маслом. Пробиваем блендером до однородности. Даём охладиться минимум 8 часов. 2/3 взбиваем и используем для силиконовой Формы. Собираем как на видео, замораживаем. После взбиваем оставшуюся часть ганаша, отсаживаем как на видео, достаём из морозилки по очереди каждое пирожное, не за раз. Отравляем опять на пару часов до полной заморозки. Глазурь: • 200 грамм белого шоколада • 200 грамм какао масла • Жирорастворимый краситель кармуазин бордовый cake color Шоколад топим, добавляем краситель до нужного оттенка. Смешиваем с растопленным какао маслом, окунаем пирожное в глазурь и хорошо отстукиваем, прокручивая со всех сторон. Сразу же эту же глазурь наносим из краскопульта на пирожное. Даём разморозиться 3 часа в холодильнике. Ваша корпусная малина готова 💗