Суп харчо по грузински — 31 мая 2026 г. в 10:02:48.462
Суп харчо по грузински 🔹600-800 г грудинки (говядина или баранина, или и то, и другое небольшими кусками) 🔹3 шт. средних луковиц (одна из них для бульона) 🔹1 шт. моркови (для бульона) 🔹1 банка резанных томатов (400 г) или протертых, или 3-4 шт. свежих томатов четвертинками 🔹50-60 или 80-100 г риса (в зависимости от желаемого объема) 🔹1 ст.л. с горкой томатной пасты 🔹1 ст.л. с горкой аджики 🔹2-3 ст. л. соуса ткемали (по вкусу) 🔹3-5 зубчиков чеснока рубленного 🔹80 г растительного масла 🔹2 шт. лаврового листа 🔹Зелень (кинза, петрушка) пучок (укроп по желанию) 🔹Соль, специи по вкусу. 🔹Мы использовали по ½ ч.л. черный молотый перец, молотый кориандр, имеретинский шафран, хмели-сунели и молотый перец чили 1. В чашу с установленными ножами поместите томаты, измельчите 15 сек./ ск.8. Пропустите этот шаг, если используете консервированные протертые томаты. Переложите в отдельную емкость. Чашу сполосните и просушите бумажным полотенцем. 2. Смените ножи на насадку для помешивания. В чашу поместите 50 г растительного масла, закройте крышкой. Разогрейте масло, установив температуру 180 гр., примерно 1 – 1,5 минуты. Включите третью скорость вращения насадки, снизьте температуру нагрева до 110 градусов и при помощи терки шинковки (диск №3) распустите две луковицы. Готовьте 7-9 мин./110 гр./ ск. 3. 3. Через 3-4 минуты остановите процесс нажатием на кнопку «пуск», «пройдитесь» лопаткой по дну чаши, перемешайте и равномерно распределите лук. Возобновите процесс приготовления нажатием на кнопку «пуск». 4. Добавьте к луку томатную пасту, специи, перемешайте лопаткой, готовьте 3 мин./110 гр./ ск.3. 5. Добавьте аджику и измельченные томаты, перемешайте лопаткой, готовьте 10 мин./100 гр./ ск.2-3. 6. Переложите заправку в отдельную емкость. Добавьте немного сахара для баланса кислоты (по желанию). 7. Сполосните чашу и просушите бумажным полотенцем. 8. Не устанавливая насадку, поместите в чашу оставшиеся 30 г масла, так же разогрейте его в течение 1-1,5 минуты, установив температуру 180 гр. Снизьте нагрев до 120 гр. и аккуратно поместите в чашу кусочки мяса. Равномерно обжарьте его со всех сторон до образования «легкого румянца». Готовим, как в обычной сковороде. 9. К мясу добавьте луковицу, морковь и крутой кипяток. Кипятка добавьте столько, чтобы он покрыл мясо и овощи на 2-3 см. Посолите. Готовьте без помешивания, 1 час или 1,5 до готовности мяса, установив 100 градусов. По окончании процесса удалите овощи из бульона, мясо отделите от костей нарежьте небольшими кусочками и верните в бульон. 10. Добавьте в чашу рис, заправку, лавровый лист. В этом шаге можно добавить воды до желаемого объема. Мы добавили воду до отметки 3 л и, соответственно, риса положили 80-100 г. Если воду не добавлять, а такой вариант тоже хорош, то и риса нужно положить меньше, например, 50-60 г. Следует понимать, что харчо - это густой и насыщенный суп. 11. В зависимости от времени приготовления риса готовьте 15-20 мин./98 гр. 12. По окончании достаньте лавровый лист, добавьте зелень, чеснок и соус ткемали. Готовьте еще 5мин./ 98 гр. 13. Перед подачей дайте «отдохнуть» 15-20 мин.