Морковный торт 🧡 — 29 июня 2026 г. в 11:30:31.538
Морковный торт 🧡 Влажный морковный бисквит, соленая карамель и клюквенное компоте с приятной кислинкой. D=18 см, H=8 см, вес торта – 2,3 кг вместе с оформлением. Карамель: Сахар - 200 г Глюкозный сироп - 200 г Сливки 33% - 230 г Сливочное масло 82% - 100 г Соль - по вкусу Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить в холодильнике. Для этого торта нам потребуется 300 г карамели. Остальное можно хранить в холодильнике, в плотно закрытой таре до 1 месяца. Бисквит: Сахар - 90 + 90 г Сметана 15-20% - 90 г Растительное масло - 105 г Морковь - 180 г Специи - 5 г (корица, мускатный орех, гвоздика) Соль - 1 г Цедра лимона - 10 г Желтки - 30 г (2 шт от С1) Белки - 70 г (2 шт от С1) Мука - 180 г Разрыхлитель - 12 г 90 г сахара, сметану, растительное масло, морковь, специи, соль, цедру лимона и желтки перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром до мягких пик и перемешать с морковной основой. Всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. Разложить на две формы диаметром 18 см и выпекать при температуре 160°С 30-40 минут. Клюквенное конфи: Клюква - 300 г Сахар - 100 г Кукурузный крахмал - 15 г Вода - 30 г Клюкву с сахаром пробить блендером, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. 30 г оставить для декора. Крем: Творожный сыр - 350 г Сливки 33% - 250 г Карамель - 150 г Холодный творожный сыр перемешать с карамелью. Добавить холодные сливки и всё объединить. Сборка: На дно положить бисквит, отсадить бортик из крема, добавить карамель и закрыть кремом. Далее – вновь бисквит, бортик из крема и клюквенное компоте с тонким слоем крема. Затем повторить этот же слой и последний бисквит загрунтовать карамелью и кремом. Убрать торт в холодильник на 12 часов. Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. И декорировать с помощью насадки 2А и процеженного клюквенного компоте. Автор @club_craftology