Торт “Киндер Буэно” 🤎 — 18 августа 2026 г. в 16:32:41.512
Торт “Киндер Буэно” 🤎 Нежный бисквит, ганаш на молочном шоколаде и заварной ореховый крем. D=18 см, H=12 см, вес с оформлением – 2,3 кг. Бисквит: Сметана 15-20% - 150 г Сгущенка-150 г Сахар (1) - 40г Шоколад - 40 г Яйца - 150 г Сахар (2) - 70 г Мука - 150 г Алкализованное какао - 20 г Разрыхлитель - 8 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Сметану и сгущенку комнатной температуры перемешать с сахаром и растопленным шоколадом. Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Влить шоколадную основу, слегка перемешать, всыпать смесь сухих ингредиентов и быстро, но аккуратно замесить тесто. Разлить на 2 формы 18 см и выпекать при 150°С 20-25 минут. Охладить и каждый корж разрезать на 2 части. Ганаш: Молочный шоколад - 200 г Сливки 33% - 150 г Сливочное масло - 50 г Молочный шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Добавить пластичное сливочное масло и вновь пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 3 часа. Крем: Молоко - 300 г Желтки - 60 г (4 шт от С1) Сахар - 50 г Фундучная паста - 40 Желатин - 5 г Вода в желатин - 25 г Творожный сыр - 250 г Сливки 33% - 100 гг Молоко, желтки, сахар и ореховую пасту довести до кипения при постоянном помешивании. Распустить замоченный желатин и охладить при комнатной температуре. Творожный сыр со сливками взбить до плотности. Объединить с холодной заварной основой в два этапа. Сборка: Стабилизированный ганаш взбить до мягких пик. Собрать торт в кольце, чередуя взбитый ганаш, нарезанную шоколадку киндер буэно (у нас ушло 3 штуки вместе с декором) и заварной крем. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. Декорировать шоколадкой киндер буэно и декор какао. Автор https://max.ru/club_craftology