Кипяток и уксус - не ферментация❗️ они её убивают этот процесс.
Кипяток и уксус - не ферментация❗️ они её убивают этот процесс. При настоящем квашении молочнокислые бактерии постепенно перерабатывают сахара овощей. Появляются органические кислоты, меняются вкус и текстура, а продукт может содержать живые микроорганизмы. Кипяток уничтожает большую часть бактерий и снижает содержание некоторых витаминов. Уксус сразу создаёт кислый вкус, поэтому естественная ферментация уже не происходит. Получается маринованная заготовка. Клетчатка и минералы в ней остаются, но главных преимуществ ферментации уже нет. Ферментированные продукты могут разнообразить рацион и поддержать микробиоту. При чувствительном ЖКТ, вздутии и заболеваниях пищеварительной системы продукты и порции подбираются индивидуально. ⠀ После завершения брожения квашеные овощи хранят в холодильнике при +2..+5 °С обычно 2-6 месяцев. Кимчи может храниться дольше, но постепенно становится кислее, а огурцы и помидоры со временем размягчаются. В погребе хранить можно только при стабильной температуре не выше +5...+6 ° С. Овощи должны оставаться под рассолом. При появлении пушистой или цветной плесени, гнилостного запаха или выраженной слизи продукт выбрасывают.