📖 Рецепт нарезного мармелада "Клубника, томат и базилик” — 19 июня 2026 г. в 18:38:34.259
📖 Рецепт нарезного мармелада "Клубника, томат и базилик” 🍓 Клубника, томат и базилик — сочетание, которое звучит неожиданно, но раскрывается удивительно гармонично Сладость и аромат клубники здесь становятся ярче благодаря лёгкой свежести томата, а базилик добавляет тонкое летнее послевкусие Получается необычный нарезной мармелад с выразительным вкусом и красивыми кусочками томата внутри Сохраняйте рецепт — это точно стоит попробовать 👇 Ингредиенты: 🔸 350 г клубничное пюре или клубничный жу 🔸 150 г плотный томат, уже очищенный и нарезанный кубиками 5х5 мм 🔸 7 г яблочный пектин 🔸 50 г белый мелкий сахар, для пектина 🔸 480 г белый мелкий сахар 🔸 60 г глюкозный сироп 43DE 🔸 8 г лимонная кислота 🔸 8 г питьевая вода 🔸 свежий базилик по вкусу 📍Рекомендуемая форма: рамка 18х18 см, установленная на силиконовый коврик - 1 шт. 📍📍 Если использовать клубничный жу, мармелад получится более прозрачным и визуально красивым. Вместо клубники можно использовать малину, красную смородину или садовую клюкву. Бруснику лучше не брать. Технология приготовления: 1. Томаты бланшировать и очистить от кожицы. Удалить семена с соком, который их окружает, чтобы осталась только плотная часть. Нарезать кубиками 5х5 мм. Томаты могут быть даже слегка недозрелыми - они лучше держат форму во время варки. 2. Клубничное пюре или жу объединить с подготовленными кусочками томата и нагреть до 40°C. 3. Ввести под венчик смесь из пектина и 50 г сахара. 4. Довести массу с пектином до кипения. Затем понемногу, не прерывая кипения, ввести основной сахар и глюкозный сироп. Если сироп глюкозы поместить в лунку из сахара, он не прилипнет к стенкам чаши, и смесь будет легче выложить. 5. Массу с сахаром довести до кипения, постоянно помешивая, и уварить до 107°C на среднем огне. Не делайте огонь слишком сильным: активное кипение может привести к карамелизации сахара на дне сотейника. 6. Базилик мелко нарезать. Когда температура мармелада достигнет примерно 105°C, добавить базилик и продолжить уваривание до 107°C. Базилик добавляем ближе к концу, чтобы он отдал аромат, но не потерял свежесть вкуса. 7. Уваренный мармелад снять с огня, влить раствор лимонной кислоты, перемешать и быстро вылить в подготовленную рамку. 8. Оставить остывать при комнатной температуре на 24 часа. 9. Как только сверху начнёт образовываться плёнка, присыпать поверхность мелким сахаром. 10. Готовый остывший мармелад нарезать кубиками 3х3 см и снова обсыпать мелким сахаром ✅ Хранение: ✔️ 3-9 месяцев при +18-20°C в герметичном контейнере, проложенном пергаментом; ✔️ не замораживать; ✔️ не хранить в холодильнике, иначе мармелад отсыреет. 😍Ну а если вам мало одного рецепта мармелада и вы готовы погрузиться в эту тему с головой и начать работать с ним профессионально — заходите в бесплатный закрытый канал, где мы говорим только про мармелад и нюансы работы ➡️ https://max.ru/id250824291034_3_bot?start=trainmarm&utm_source_1=max&utm_medium_1=maxolgapenioza&utm_campaign_1=19062026 — Можно ли по рецепту заранее понять, каким получится мармелад — мягким для начинки или плотным для нарезки, и для каких изделий он подойдет? — Зачем там лимонная кислота? — Какие загустители использовать для какой цели — Как, работая с домашними фруктами и ягодами, получать стабильный, профессиональный результат? Все это и многое другое уже доступно для всех участников канала в виде постов, записей эфиров и даже гайдов. Присоединяйтесь 👇 https://max.ru/id250824291034_3_bot?start=trainmarm&utm_source_1=max&utm_medium_1=maxolgapenioza&utm_campaign_1=19062026