За последние дни в закрытом канале «Предобучение по макарон и воздушным десертам» проше... — 21 июля 2026 г. в 12:46:22.325
За последние дни в закрытом канале «Предобучение по макарон и воздушным десертам» прошел легендарный интенсив «Три хита меренги», где мы приготовили 1️⃣ сэндвич из дакуаза с муссом «Пломбир»; 2️⃣ Павлову, пирожное «Полёт» и торт по мотивам «Тбилисского»; 3️⃣ вафельный корнетик с воздушным маршмеллоу. Но это не был интенсив, на котором участники просто получили несколько новых рецептов. 👌Через каждое изделие мы учились видеть технологическую систему. 👌Разбирались, почему для разных задач нужны разные виды меренги. 👌Как оборудование, скорость взбивания, температура, вязкость массы, стабилизаторы и режим выпечки меняют результат. 👌Почему одна и та же масса может стать основой совершенно разных десертов. 👌И почему рецепт — это не строгая инструкция, которую нужно бояться нарушить, а идея и набор инструментов, которыми можно осознанно управлять. Мы получили огромное количество отзывов. И во многих из них повторялась одна мысль: «Я даже не представляла, насколько курс “Макарон и воздушные начинки” большой и разнообразный».💁♀️Название действительно может создать впечатление, что всё обучение посвящено одному маленькому пирожному. Но макарон здесь — далеко не единственная цель. Макарон — это изделие, в котором одновременно должны правильно сработать меренга, ореховая мука, выпечка, начинка, влажность, текстура, хранение и оформление. Поэтому работа с макарон становится одним из самых точных способов проверить, насколько кондитер понимает процессы и умеет ими управлять. А внутри курса собрана гораздо более широкая база: 🤍 три вида меренги; 🤍 разные бисквиты; 🤍 муссы и воздушные начинки; 🤍 кремы и ганаши; 🤍 намелаки, компоте и гели; 🤍 мармелады и карамели; 🤍 крамблы и элементы декора; 🤍 решения для заморозки, хранения, витрины и разных форматов подачи. Из этой базы можно собирать не только макарон. Можно создавать торты, пирожные, муссовые десерты, сезонные коллекции, подарочные наборы и полноценный ассортимент для витрины. Меняются не просто вкусы. Меняются сами ощущения от десерта: воздушность, влажность, сливочность, хруст, плотность, сочность, нежность и насыщенность. Поэтому курс «Макарон и воздушные начинки» — это не коллекция рецептов одного изделия, ✅а большая технологическая база, к которой кондитер может возвращаться снова и снова, когда ему нужно придумать новый вкус, изменить текстуру, расширить ассортимент или решить конкретную производственную задачу. Прошедший интенсив стал первым шагом. ⏰А уже в этот четверг, 23 июля, в 15:00 мы сделаем следующий. И на этот раз разберём изделие, которое особенно наглядно показывает разницу между простым повторением рецепта и настоящим владением технологией. В следующем посте расскажу подробнее 👇👇