Тортик «Рафаэлло»🥥
Тортик «Рафаэлло»🥥 (d16 см, ~2 кг без декора, но с покрытием) Бисквит: -яйца - 3 шт (160 г) (комнатн.t) -сахар - 135г -кокосовая стружка - 10г -мука - 170г -разрыхлитель - 3г -кокосовое молоко - 60 мл (комнатн.t) -растительное масло - 30 мл Стружку обжариваем до золотистой корочки, так она раскроет свой вкус и аромат. Далее можно дополнительно измельчить в блендере, либо изначально купить мелкий помол. Смешиваем венчиком муку, стружку и разрыхлитель. Взбиваем яйца до пивной пенки, затем постепенно добавляем весь сахар, взбиваем до пышной, светлой массы 7-10 мин. Смешиваем молоко с масло и вливаем в яичную смесь. Перемешиваем сверху-вниз лопаткой. Следом просеиваем в два этапа сухие ингредиенты, перемешиваем лопаткой. Выпекаем в кольце 16 см, при 170°, ~35-40 мин, проверяйте готовность шпажкой. Кокосовый мусс (d14 см) Ингредиенты: - Кокосовая паста (комнатной температуры) — 55 г - Белый шоколад — 60 г - Кокосовое масло — 10 г - Сливки 33% — 100 мл - Кокосовая стружка — 10 г - Желатин — 3 г - Вода для желатина — 15 мл Приготовление: 1. Замочите желатин в холодной воде и дайте набухнуть. 2. Растопите шоколад, соедините с маслом и кокосовым пюре, пробейте блендером. 3. Набухший желатин растопите (не доводя до кипения) и добавьте к шоколаду. 4. Введите обжаренную кокосовую стружку. 5. Сливки взбейте отдельно до мягких пиков, в два захода вмешайте их в шоколадную массу. 6. Вылейте массу в форму диаметром 14 см и уберите в морозильник до полного застывания. Хрустящий слой Ингредиенты: - Кокосовая стружка — 10 г - Миндаль обжаренный — 40 г - Вафельная крошка — 30 г - Белый шоколад — 80 г - Растительное масло — 10 г Приготовление: 1. Растопите шоколад, смешайте с маслом. 2. Добавьте остальные ингредиенты, выровняйте массу на пергаменте в тонкий слой. 3. Уберите в холодильник до застывания. Начинка "Рафаэлло" Ингредиенты: - Сгущёнка — 80 г - Сливочное масло — 55 г - Белый шоколад — 55 г - Кокосовая паста — 40 г Приготовление: 1. Растопите на водяной бане сгущёнку со сливочным маслом. 2. Добавьте шоколад и пасту, перемешайте до растворения шоколада. 3. Накройте плёнкой в контакт и остудите. Крем в начинку Ингредиенты: - Творожный сыр — 400 г - Сахарная пудра — 80 г - Сливки 33% — 150 мл (холодные) Приготовление: 1. Соедините все ингредиенты в миске, перемешайте до однородности. 2. Взбейте пару минут. Крем для покрытия (на рюши не хватит) Ингредиенты: - Творожный сыр — 350 г (охлаждённый) - Сливочное масло — 120 г (комнатной температуры) - Сахарная пудра — 50 г Приготовление: 1. Сливочное масло взбейте с пудрой до пышной белой массы. 2. Перемешайте с творожным сыром, сначала миксером, потом лопаткой. Автор viktoriya_ssssecret инст Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров