Слоёный шоколадно-апельсиновый зефир 🍊🍫
Слоёный шоколадно-апельсиновый зефир 🍊🍫 Для сиропа: * сок 1 апельсина (у меня получается примерно 90–100 г) * яблочный сок — довести общий объём сока до 300 г * 12 г агар-агара (900) * 220 г сахара * 50 мл глюкозного сиропа Для взбивания: * 90 г яичного белка * 90 г сахара Дополнительно: * цедра 1 апельсина * 100 г шоколадных капель или мелко нарубленного шоколада Приготовление: 1. Выжмите сок из одного апельсина. Обычно получается около 90–100 г. Добавьте яблочный сок так, чтобы общий объём сока составил 300 г. 2. Соедините сок, агар-агар, сахар и глюкозный сироп. Доведите до кипения и варите сироп около 6 минут. 3. Пока варится сироп, начните взбивать белок. Постепенно всыпьте сахар и взбейте массу до пышности. 4. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп. 5. В конце добавьте цедру апельсина. Важно! Шоколад не нужно растапливать. Если используете шоколадные капли — добавляйте их как есть. Если у вас плитка шоколада, просто мелко порубите её ножом или измельчите в блендере. 1. Наполнить кондитерский мешок слоями: выложите 1–2 ложки зефирной массы, посыпьте шоколадом, затем снова слой зефирной массы. Повторяйте, чередуя слои, пока не заполните мешок. 2. Отсадите зефирные завитки и дайте стабилизироваться Автор svetlana.sweet.art Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров