🍐 ТОРТ «ГРУША • ДОР БЛЮ • ГРЕЦКИЙ ОРЕХ»
🍐 ТОРТ «ГРУША • ДОР БЛЮ • ГРЕЦКИЙ ОРЕХ» Нежный ванильный бисквит, сочная груша, сливочный крем с Дор Блю и карамельный грецкий орех 🌰 Идеальный осенний десерт 🤎 🍰 Бисквит: • яйца — 150 г • сахар — 100 г • мука — 100 г • молоко — 25 г • сливочное масло — 20 г • разрыхлитель — 3 г • ваниль, соль Яйца взбить с сахаром. Ввести просеянную муку с разрыхлителем и солью. Масло растопить, смешать с молоком и аккуратно ввести в тесто. Выпекать 170°C ~25 мин. Остудить, разрезать на 3 коржа. 🍐 Грушевая начинка: • груша — 400 г • сахар — 50 г • сливочное масло — 15 г • лимонный сок — 15 г • крахмал — 10 г • ваниль Грушу нарезать кубиком. Прогреть с маслом и сахаром 5–7 минут. Добавить лимонный сок и ваниль. Ввести крахмал, прогреть ещё 1–2 минуты. Остудить. 🌰 Ореховая карамель: • грецкий орех — 120 г • сахар — 70 г • сливочное масло — 15 г • соль — 1 г Сахар карамелизировать до янтарного цвета. Добавить масло, соль и обжаренный орех. Выложить на пергамент, остудить и измельчить. 🧀 Крем Дор Блю: • сливочный сыр — 400 г • сливки 33% — 250 г • белый шоколад — 100 г • Дор Блю — 70 г • сахарная пудра — 70 г • ваниль 100 г сливок прогреть с Дор Блю, пробить блендером. Добавить растопленный белый шоколад. Охладить. Остальные сливки взбить со сливочным сыром, пудрой и ванилью. Ввести сырно-шоколадную смесь и взбить до гладкости. 💧 Пропитка: 50 г воды + 25 г сахара + 5 г лимонного сока + ваниль. Довести до кипения и остудить. 🎂 Сборка: Бисквит → пропитка → крем → груша → орех → бисквит → повторить → бисквит. Охладить 6–8 часов, лучше ночь. Диаметр — 18 см | Выход — ~1,8 кг ✨ Для декора: карамелизированная груша, грецкий орех, Дор Блю и карамель. Приятного аппетита! Автор Тамила Уварова Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров