ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС»🍒🍫
ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС»🍒🍫 Шоколадный бисквит: 180 г - белки 94 г - желтки соль щепотка 200 г - сахар 85 г - мука 26 г - какао 19 г - кукурузный крахмал 4 г - разрыхлитель 40 г - сливочное масло ⠀ Разогрейте духовку до 160С. Белки взбейте с половиной порции сахара и солью 7-10м на скорости выше средней до состояния мягкого клюва. В другой миске взбейте желтки со второй половиной сахара 7-10м до увеличения объема в 3 раза. Сливочное масло растопите. Сухие ингредиенты просеять. К желткам лопаткой подмешать 1/3 часть меренги. Сверху просеять сухие ингредиенты в 2 этапа и аккуратно перемешать. 2 ст.л. смешать с растопленным маслом и вернуть обратно в миску с тестом. Подмешать оставшуюся часть меренги. Вылить тесто поровну в 2 кольца 16 или 18 см и выпекать 30-40 м. Готовые бисквиты переложить на решетку и полностью остудить. Снять кольца, завернуть каждый бисквит в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8 часов. Перед сборкой срежьте верхушки у бисквитов и разрежьте бисквит на два коржа каждый. Вишневая начинка: 350 г вишня 100 г сахар 1 ч.л. корица ⠀ Размороженную вишню вместе с соком, корицей и половиной порцией сахара довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Слить сок от ягод в сотейник, добавить вторую половину сахара и довести до кипения. Отдельно сок и ягоды остудить. Сок будет являться пропиткой для коржей. ⠀ Крем: 500 г сливки 33-35% 80 г сахарная пудра 5 г желатин 220 блюм ⠀ Желатин залить холодной водой в пропорции 1:6. После того как набухнет, растопить на водяной бане или в микроволновке. Оставить немного остыть. Холодные сливки взбиваем до мягких пик, далее постепенно добавляем пудру и продолжаем взбивать. Добавляем к желатину пару ложек взбитых сливок, смешиваем до объединения, чтобы выровнять температуру. Добавляем желатиновую массу со сливками к основному крему. Вымешиваем до однородности. ⠀ Сборка: Торт собираем в кольце и в ацетатной пленке. Выкладываем бисквит, пропитываем небольшим количеством сока, выкладываем в хаотичном порядке ягоды вишни. Выкладываем ⅓ часть крема. Повторяем шаг. Убираем торт в холодильник на стабилизацию на 5-8 часов. Автор lass.cake Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров