Корпусные Кофейные Зерна ☕️🤎 — 27 июня 2026 г. в 09:44:27.963
Корпусные Кофейные Зерна ☕️🤎 Рецепт на 16 шт (объем 1 шт 80 мл) Ванильный ганаш: -Белый шоколад (165 г) -Сливки 33% (1) (305 мл) -Ванильная паста (15 г) -Сливки 33% (2) (305 мл) -Желатин 220 bloom быстродействующий (7 г) -Вода для желатина (44 г) Желатин заливаем холодной водой и отправляем в холодильник на 15 мин. В стакан всыпаем шоколад, добавляем набухший желатин и пока отставляем в сторону. В сотейник наливаем сливки (1), добавляем ванильную пасту и доводим до кипения, но не кипятим! Вливаем в стакан с шоколадом и желатином. Даём постоять несколько минут, чтобы шоколад растаял, и после этого перемешиваем до однородности. В получившийся ганаш добавляем холодные сливки (2) и пробиваем погружным блендером. Важно это делать аккуратно, чтобы не набить пузырей. Готовый ганаш накрываем плёнкой в контакт и отправляем на стабилизацию минимум на 8 часов в холодильник. После стабилизации взбиваем ганаш миксером на небольшой скорости до устойчивости. Промешиваем лопаткой и крем готов. Кофейная намелака: - Желатин 220 bloom быстродействующий (1,5 г) - Вода для желатина (8,5 г) - Шот кофе (47 г) - Молочный шоколад (30 г) - Тёмный шоколад (30 г) - Сливки 33% (50 мл) Приготовление: Желатин заливаем холодной водой и отправляем в холодильник на 15 мин. В стакан всыпаем шоколад, добавляем набухший желатин и пока отставляем в сторону. Варим шот и вливаем в стакан с шоколадом и желатиновой массой. Даём постоять несколько минут, чтобы шоколад растаял, и после этого пробиваем погружным блендером до однородности. В получившуюся намелаку добавляем холодные сливки и пробиваем ещё раз погружным блендером. Готовую намелаку перекладываем в кондитерский пакет и отправляем на стабилизацию в холодильник минимум на 8 часов. Перед применением достаём и даём немного полежать при комнатной температуре. Сборка: - Палочки савоярди - Кофе для пропитки В формы высаживаем ганаш и размазываем по бокам. В середину высаживаем намелаку, окунаем палочку савоярди в кофе и выкладываем поверх намелаки. Накрываем сверху кремом, разравниваем и отправляем в мороз минимум на 8 часов. Десерт должен полностью замёрзнуть. Шоколад: - Шоколад тёмный (300 г) - Какао-масло (110 г) - Микрио (4 г) Шоколад импульсами растапливаем в микроволновке до 45–50 градусов, а также какао-масло тоже растапливаем в микроволновке. Масло и микрио перемешиваем. Вливаем в растопленный шоколад и какао-масло, хорошо перемешиваем. Остужаем шоколад до 32 градусов, добавляем микрио и опять перемешиваем. Декор: Кофе достаем из форм, насаживаем на шпажки и окунаем в шоколад. Вставляем шпажки либо в крупу, либо в пенопласт, чтобы освободить руки, даём им хорошо застыть и достаем шпажки. Отправляем в холодильник на пару часов, чтобы кофе разморозилось, и можно пробовать. Автор kristina_pesik