Жареная домашняя Донская колбаса. Почти рецепт Багаевской домашней колбасы с небольшим ... — 24 марта 2026 г. в 02:43:10.697
Жареная домашняя Донская колбаса. Почти рецепт Багаевской домашней колбасы с небольшим изменением. Понадобится: 1кг филе бёдра курицы, 1кг мякоти бедра говядины, 1кг копченой свиной грудинки, 45г чеснока, 15г молотого кориандра, 15г черного свежемолотого перца, 9г молотого душистого перца, соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6% 45г, молоко 300мл. Черева свиная диаметром 36-38мм. Все мясное сырье пропустить через мелкую решетку мясорубки. Внести соль, специи и тщательно вымешать. Оставить в холодильнике на сутки. По прошествии времени добавить к сырью ледяное молоко, перебитый в пасту чеснок, и вымешать до полного впитывания жидкости в фарш. Набить череву фаршем. Набивку делайте не слишком плотную. Свернуть колбасу "колясочкой", обвязать шпагатом, завернуть в пергаментную бумагу, или просто упаковать в вакуумный пакет, и убрать в холодильник на пару часов. Вакуумный пакет можно отправить после этого в морозилку на хранение. После небольшой выдержки в холодильнике колбасу можно подвергнуть термообработке четырьмя разными способами. Сразу же обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до готовности. Не забудьте проколоть череву в нескольких местах, чтобы оболочку не порвало при приготовлении. Можно запечь колбасу в духовке при 85°С, до достижения внутри 72°С. Убрать на хранение, а затем обжарить на той же сковороде до румяности. Можно запечь в духовке при 200°С до достижения внутри колбасы 72°С и сразу подавать. А так же колбаса прекрасно подходит для жарки на мангале или в гриле. Просто укладываем колбасу на решетку и обжариваем до готовности. В вакууме колбаса прекрасно хранится и переносит транспортировку к месту приготовления, на дачу или выезд на природу. Приятного колбасоверчения!