Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Пирожное “Гараш” 🤎 Нежный десерт на ореховой меренге с нежным шоколадным кремом. Рецепт рассчитан на 16 штук по 75 г. Ореховые коржи: Белок - 200 г (6 шт от С1) Сахар - 150 г Соль - 1 г Грецкий орех - 200 г Кукурузный крахмал - 15 г Белки комнатной температуры взбить в пену. Всыпать сахар с солью в несколько этапов и взбивать на средних оборотах до полного его растворения, а затем увеличить обороты и взбить до отрывистой массы. Грецкие орехи перемешать с крахмалом и объединить с белковой основой. Распределить в пласт толщиной полсантиметра и выпекать при температуре 150°С 30 минут. Шоколадный крем: Сливки 33% - 100 г Молоко - 200 г Желтки - 90 г Темный шоколад - 200 г Молоко со сливками и желтки при постоянном помешивании довести до 82 градусов и объединить с тёмным шоколадом. …

+2

💕 Шпаргалка по пектинам В их названиях и свойствах легко запутаться. Мы собрали информацию о самых популярных пектинах в одном месте, чтобы вы всегда знали, для каких изделий и как применять разные виды.

Кофейный торт с ириской ✨ Нежный ореховый бисквит, два вида крема, кофейная пропитка и карамельная ириска! D=18 см, H=10 см, вес – 2 кг. Ореховый бисквит: Яйца - 150 г (3 шт С1) Сахар - 150 г Мука - 150 г Фундук - 70 г Растительное масло - 15 г Молоко - 30 г Разрыхлитель - 5 г Ванилин - 1 г Соль - 1 г Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить молотый фундук и смесь молока с растительным маслом. Слегка перемешать и всыпать сухие ингредиенты. Быстро, но аккуратно замесить тесто. Переложить в два кольца диаметром 18 см и выпекать при 160°С 25-30 минут. Охладить, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4 часа. Каждый бисквит разрезать на 2 части. Ириска: Глюкозный сироп - 60 г Сахар - 100 г Сливки 33% - 100 г Сметана - 100 г Желатин - 3 г Вода в желатин - 15 г …

Вы часто спрашиваете, куда мы делаем десерты, которые готовим. Теперь их ест наш ИИ-Никита 🤭

Торт “Рыжик” 🧡 Тонкие медовые коржи и нежный заварной крем. Советская классика, знакомая с детства. D=18 см, вес – 1,6 кг. Медовые коржи: Сахар - 150 г Сливочное масло - 75 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Мёд - 75 г Сода - 3 г Мука - 300 г На водяной бане сахар, сливочное масло, яйца, мёд и соду довести до образования плотной пены. Ввести муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи до прозрачности, подрезать кольцом 18 см и выпекать при температуре 200 градусов 3-5 минут. У нас получилось 16 коржей. Заварной крем: Молоко - 500 г Сахар - 150 г Ванилин - 1 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Мука - 40 г Сливочное масло - 200 г Молоко, сахар с ванилином, яйца и муку при постоянном помешивании довести до первых пузырьков и оставить охлаждаться при комнатной температ…

Мини-шоколадки с орехами и сублимацией 🤎 Рассказываем, как повторить: 1. Насыпьте в форму орехов и сублимации. Мы использовали кешью, фундук, фисташку, сублимированную вишню, клубнику и апельсин. 2. Протемперируйте шоколад и аккуратно залейте в форму. Ни в коем случае не простукивайте. 3. Оставьте при комнатной температуре до кристаллизации, затем уберите в холодильник до полного застывания. 4. Аккуратно извлеките и упакуйте в коробочку. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Vaqfw