Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров
Без категории · 7 сентября 2026 г.
Пирожное “Гараш” 🤎 — 7 сентября 2026 г. в 06:53:41.117
Пирожное “Гараш” 🤎 Нежный десерт на ореховой меренге с нежным шоколадным кремом. Рецепт рассчитан на 16 штук по 75 г. Ореховые коржи: Белок - 200 г (6 шт от С1) Сахар - 150 г Соль - 1 г Грецкий орех - 200 г Кукурузный крахмал - 15 г Белки комнатной температуры взбить в пену. Всыпать сахар с солью в несколько этапов и взбивать на средних оборотах до полного его растворения, а затем увеличить обороты и взбить до отрывистой массы. Грецкие орехи перемешать с крахмалом и объединить с белковой основой. Распределить в пласт толщиной полсантиметра и выпекать при температуре 150°С 30 минут. Шоколадный крем: Сливки 33% - 100 г Молоко - 200 г Желтки - 90 г Темный шоколад - 200 г Молоко со сливками и желтки при постоянном помешивании довести до 82 градусов и объединить с тёмным шоколадом. Охладить при комнатной температуре. Глазурь “Гурмэ”: Темный шоколад - 80 г Растительное масло - 25 г Темный шоколад растопить импульсно в микроволновой печи и объединить с растительным маслом. Сборка: Разделить корж на 4 части и собрать заготовку в квадрате 20 см, чередуя корж-крем. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 12 часов. Равномерно распределить глазурь "Гурме", подрезать края, снять форму и равномерно разделить на 16 пирожных. Украсить грецким орехом и подавать к столу. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VfjVh