Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров
Без категории · 5 сентября 2026 г.
Кофейный торт с ириской ✨ — 5 сентября 2026 г. в 07:26:00.572
Кофейный торт с ириской ✨ Нежный ореховый бисквит, два вида крема, кофейная пропитка и карамельная ириска! D=18 см, H=10 см, вес – 2 кг. Ореховый бисквит: Яйца - 150 г (3 шт С1) Сахар - 150 г Мука - 150 г Фундук - 70 г Растительное масло - 15 г Молоко - 30 г Разрыхлитель - 5 г Ванилин - 1 г Соль - 1 г Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить молотый фундук и смесь молока с растительным маслом. Слегка перемешать и всыпать сухие ингредиенты. Быстро, но аккуратно замесить тесто. Переложить в два кольца диаметром 18 см и выпекать при 160°С 25-30 минут. Охладить, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4 часа. Каждый бисквит разрезать на 2 части. Ириска: Глюкозный сироп - 60 г Сахар - 100 г Сливки 33% - 100 г Сметана - 100 г Желатин - 3 г Вода в желатин - 15 г Сливочное масло - 50 г Глюкозный сироп с сахаром довести до янтарного оттенка и ввести горячие сливки в несколько этапов. Перелить на холодное сливочное масло, добавить замоченный желатин и все пробить блендером. Перемешать до сметаной. Убрать в холодильник на 1 час. Кофейный крем: Эспрессо - 50 г Молоко - 50 г Желток - 45 г (3 шт С1) Сахар - 80 г Крахмал - 10 г Вода в крахмал - 10 г Сливочное масло - 120 г Эспрессо, молоко, желтки и сахар довести до первых пузырьков. Ввести крахмал, разведенный в воде, и нагреть до загущения. Охладить при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить миксером с охлажденной заварной основой. Пропитка: Сахар - 100 г Вода - 50 г Эспрессо - 50 г Коньяк - 10 г Сахар, воду и эспрессо довести до кипения. Охладить. Добавить коньяк. Крем чиз: Творожный сыр - 200 г Сахарная пудра - 70 г Сливки 33% - 200 г Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать до однородности. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотности. Сборка: Но дно положить бисквит, пропитать, нанести слой крем чиза, добавить ириску и закрыть небольшим количеством того же крема. Закрыть бисквитом, отсадить слой кофейного крема и все повторить. Убрать в холодильник на 12 часов. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VcUbD