Гранит науки 🩶 — 6 мая 2026 г. в 11:19:50.633
Гранит науки 🩶 Идея для подарка к последним звонкам и выпускным! Все ингредиенты указаны с запасом. На 1 шоколадку уйдет примерно 30 г карамели и 30 г ганаша. Срок годности: 14 дней в холодильнике. Шоколадный ганаш: Темный шоколад - 75 г Сливки 33% - 75 г Орехи (любые) - 50 г Сливки нагреть до 95°С, вылить их на шоколад, дать постоять две минуты, перемешать и пробить блендером. Оставить при комнатной температуре для стабилизации минимум на два часа. Перемешать с орехами. Карамель: Сахар - 30 г Глюкозный сироп - 30 г Сливки 33% - 40 г Сливочное масло - 15 г Соль - щепотка Проварить сахар с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить. Темперирование шоколада: Для удобства работы понадобится примерно 100 г шоколада. Рекомендуемая температура в помещении: 18-20°С. Протереть форму спиртом или водкой. Молочный шоколад растопить до 42°С, охладить до 34°С, всыпать 0,5% Темпир Дуо от общей массы шоколада. Растереть по стеночке и перемешать со всей массой до полного растворения. Залить шоколад в форму, дать постоять пару минут. Вылить излишки шоколада. Зачистить. Оставить при комнатной температуре до полной кристаллизации шоколада. Сборка: Заполнить шоколадный корпус: слой ганаша и карамель. Дно залить остатками темперированного шоколада. Оставить при температуре 18-20°С на 8 часов или убрать в холодильник минимум на 1 час. Извлечь фигурку из формы, покрасить кандурином. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TSr3e