Торт “Пьяная слива” 🤎 — 12 марта 2026 г. в 12:08:26.943
Торт “Пьяная слива” 🤎 Влажный, пропитанный шоколадный бисквит, заварной крем с белым шоколадом, хрустящее безе и чернослив в коньяке. D= 18 см , Н= 9 см, вес – 1,9 кг вместе с выравниванием и декором. Подготовка чернослива: 300 г чернослива промыть. 100 г воды и 100 г сахара довести до кипения. Добавить чернослив и проварить до размягчения. Охладить и добавить 60 г коньяка. Дать настояться 2-8 часов. Откинуть на сито, дать стечь. Нарезать чернослив на небольшие кусочки. Безе: Белок - 120 г Сахар - 240 г Лимонная кислота - 0,5 г Грецкий орех - 120 г Белок комнатной температуры взбить в пену. Добавить сахар в несколько этапов и взбивать на средних оборотах до его полного растворения. Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы. Объединить с орехами и отсадить 2 коржа диаметром 16 см. Выпекать при 100°С 2,5-3 часа. Охладить. При необходимости подрезать кольцом. Бисквит: Желтки - 50 г (3 шт от С1) Сахар (1) - 30 г Растительное масло - 30 г Белок - 100 г (3 шт от С1) Сахар (2) - 45 г Мука - 70 г Алкализованное какао - 20 г Соль - 0,5 г Ванилин - 0,5 г Желтки с сахаром (1) взбить в белую пышную массу. Объединить с растительным маслом. Белки комнатной температуры с сахаром (2) также взбить в пышную белую массу. Половину белка слегка перемешать с желтками, ввести сухие ингредиенты, оставшийся белок и быстро, но аккуратно замесить тесто. Переложить в кольцо 18 см и выпекать при 160°С 20-25 минут. Охладить. Разрезать на 3 части. Крем: Молоко - 300 г Желтки - 75 г (5 шт от С1) Крахмал - 20 г Вода в крахмал - 20 г Белый шоколад - 120 г Сливочное масло 82% - 250 г Молоко с желтками довести до первых пузырьков при постоянном активном помешивании. Добавить разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Объединить с шоколадом и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с охлажденной заварной основой. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой. На дно положить бисквит, пропитать, отсадить слой крема, выложить слой чернослива в коньяке, добавить немного крема и закрыть вторым слоем бисквита. Далее: пропитка, слой крема, безе, опять крем, чернослив, капелька крема и безе. Затем отсадить крем, закрыть последним слоем бисквита, пропитать и загрунтовать остатками крема. Убрать в холодильник на 12 часов. Декор: Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. Мы использовали сырный ганаш (350 г вместе с декором). Декорировать с помощью насадки Е12, а на середину выложить смесь чернослива и грецкого ореха. 🛒 Ссылки на спецтовары: Кольца, пресс и коврики: https://clck.ru/3SVohW Какао: https://clck.ru/3SVoi4 Насадка Е12: https://clck.ru/3SVoiW Кондитерские мешки: https://clck.ru/3SVojR