Спартак 🤎 — 7 марта 2026 г. в 10:25:01.529
Спартак 🤎 Тонкие шоколадные коржи, сметанно-заварной крем и слой соленой карамели с фундуком! D = 18 см, H - 9 см. Вес = 2,1 кг (из них 300 г – крем для выравнивания). Коржи: Сливочное масло - 80 г Инвертный сироп - 80 г Сахар - 100 г Соль - 1 г Сода - 4 г Яйцо - 80 г Мука - 260 г Алкализованный какао - 40 г Сливочное масло, инвертный сироп, сахар, соль с содой довести до карамельного оттенка. При постоянном помешивании объединить с яйцом, всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Разделить тесто на части и раскатать коржи толщиной 1 мм. Подрезать кольцом диаметром 18 см и выпекать при 200°С 5-7 минут. Карамель с фундуком: Глюкозный сироп - 100 г Сахар - 100 г Сливки 33% - 130 г Сливочное масло - 50 г Соль - 0,5 г Фундук - 50 г Глюкозный сироп с сахаром нагреть до янтарного оттенка. Влить горячие сливки в несколько этапов, перемешать. Вылить на холодное сливочное масло и все пробить блендером. Добавить соль и оставить остывать при комнатной температуре. 20 г оставить для декора. Жареный фундук пробить блендером и объединить с карамелью. Сметанно-заварной крем: Сметана 15-20% - 600 г Сахар - 100 г Яйца - 150 г (3 шт С1) Желток - 50 г (3 шт от С1) Ванилин - 1 г Мука - 75 г Сливочное масло - 120 г Сметану, сахар, яйца с желтками, ванилин с мукой перемешать и уварить на водяной бане до загущения. Накрыть пленкой в контакт с оставить охлаждаться при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с охлажденной заварной основой. Сборка: Собрать в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем, периодически добавляя слой карамели с фундуком. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. Мы использовали крем-чиз на масле с добавлением шоколада. Декорировать с помощью насадки 580S, посыпать дробленым фундуком, украсить карамелью и вафельной крошкой. А сбоку – отсадить бортик. 🛒 Ссылки на спецтовары: Какао: https://clck.ru/3SNvap Глюкозный сироп: https://clck.ru/3SNvbc Кольца и пресс: https://clck.ru/3SNvcR