Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров
Без категории · 30 апреля 2026 г.
Пирожное “Два шоколада” 🤍Насыщенный шоколадный бисквит и нежный мусс на белом и темном... — 30 апреля 2026 г. в 12:13:34.267
Пирожное “Два шоколада” 🤍Насыщенный шоколадный бисквит и нежный мусс на белом и темном шоколаде. Ингредиенты рассчитаны на 10 пирожных. Бисквит: Сливочное масло - 30 г Темный шоколад - 50 г Белок - 100 г (3 шт от С1) Сахар - 60 г Желток - 50 г (3 шт от С1) Мука - 80 г Алкализованное какао - 30 г Разрыхлитель - 6 г Растопленное сливочное масло перемешать с растопленным темном шоколадом. Белок с сахаром взбить в пышную белую массу. Желтки объединить с шоколадной основой. Ввести половину белков, слегка перемешать, всыпать сухие ингредиенты, оставшиеся белки и быстро, но аккуратно замесить тесто. Распределить в квадрат 20 см и выпекать при 160°С 12-15 минут. Охладить и разрезать на 2 части. Мусс на темном шоколаде: Желатин 220 блюм - 3 г Вода в желатин - 15 г Молоко - 50 г Тёмный шоколад - 120 г Коньяк - 15 г Сливки 33% - 150 г Желатин замочить в холодной воде на пару минут и распустить в горячем молоке. Перемешать в растопленным темным шоколадом. По желанию добавить коньяк. Холодные сливки взбить до мягких пик и аккуратно объединить с шоколадной основой. Мусс на белом шоколаде: Желатин 220 блюм - 4 г Вода в желатин - 20 г Молоко - 50 г Белый шоколад - 150 г Сливки 33% - 150 г Желатин замочить в холодной воде на пару минут и распустить в горячем молоке. Перемешать в растопленным белым шоколадом. Холодные сливки взбить до мягких пик и аккуратно объединить с шоколадной основой. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TNL5t