Торт “Рейк” 🤎 — 28 марта 2026 г. в 10:35:01.291
Торт “Рейк” 🤎 Медовые и карамельные коржи, крем с черносливом и фундучно-шоколадная прослойка. D = 18 см, H = 8 см. Вес вместе с оформлением – 1,8 кг. Ганаш: Сливки 33% - 250 г Темный шоколад - 250 г Сливочное масло 82% - 100 г В горячие сливки добавить темный шоколад. Дать постоять пару минут и пробить блендером. Добавить холодное сливочное масло и все взбить до состояния эмульсии. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8 часов. Медовый бисквит: Сливочное масло - 50 г Мёд - 45 г Сода - 2 г Соль - 1 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сахар - 50 г Мука - 90 г Сливочное масло, мед, соду с солью довести до карамелизации. Яйцо перемешать с сахаром и объединить с медовой основой. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Перелить в форму 18 см на антипригарном покрытии. Карамельный бисквит: Вареная сгущенка - 80 г Яйцо - 50 г Сметана 15-20% - 80 г Сливочное масло - 50 г Мука - 100 г Разрыхлитель - 5 г Соль - 1 г Вареную сгущенку с яйцом пробить блендером. Добавить сметану, растопленное сливочное масло, сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Переложить в форму 18 см и выпекать вместе с медовым бисквитом при температуре 160°С 20-25 минут. Охладить и каждый бисквит разрезать на 2 части. Крем: Вареная сгущенка - 300 г Сливочное масло - 150 г Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку и все объединить. Оставить 150 грамм на оформление. В оставшуюся часть добавить 100 грамм подготовленного чернослива. Подготовка чернослива. Чернослив промыть. Сахар 100 г, вода - 100 г довести до кипения, добавить чернослив и варить до размягчения. Охладить при комнатной температуре. Откинуть на сито, нарезать на кусочки. Хрустящий слой: Фундук - 50 г Молочный шоколад - 100 г Фундучная паста - 35 г Фундук подсушить в духовке. Охладить и измельчить. Молочный шоколад растопить импульсно в микроволновой печи. Объединить с фундучной пастой и перемешать с жареным фундуком. Пропитка: Вареная сгущенка - 50 г Кипяченая вода - 50 г Объединить до однородности. Сборка: Стабилизированный холодный ганаш пробить миксером буквально 5 секунд. На дно положить бисквит, пропитать, отсадить бортик, в центр выложить хрустящий слой и все закрыть ганашом. Далее – медовый корж, пропитка, слой крема с черносливом. Затем – карамельный корж, пропитка и слой ганаша. Все закрыть медовым коржом, пропитать и распределить слой крема с черносливом. Убрать в холодильник на 12 часов. Нанести тонкий слой карамельного крема, обсыпать медовой крошкой и декорировать шоколадным узором, черносливом и фундуком. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3SmGmH