Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров
Без категории · 23 апреля 2026 г.
Торт ”Генерал” 🤎 — 23 апреля 2026 г. в 10:41:21.132
Торт ”Генерал” 🤎 Микс маковых, шоколадных и ореховых коржей с кремом с вареной сгущенкой. Вес - 1,5 кг, H = 8 см, D = 18 см. Коржи: Сметана 15-20% - 180 г Яйцо - 50 г (1 шт от С1) Сахар - 100 г Соль - 0,5 г Ванилин - 0,5 г Сгущенка - 100 г Сливочное масло - 80 г Мак - 30 г Мука (1) - 70 г Разрыхлитель (1) - 3 г Грецкий орех - 50 г Мука (2) - 70 г Разрыхлитель (2) - 3 г Алкализованное какао - 20 г Мука (3) - 45 г Разрыхлитель (3) - 3 г Сметану, яйцо, сахар, соль, ванилин и сгущенку перемешать. Добавить растопленное сливочное масло и разделить массу на 3 равные части. В одну добавить мак и мукой (1) и разрыхлителем (1), в другую – дробленый грецкий орех с мукой (2) и разрыхлителем (2), а в третью – какао, муку (3) и разрыхлитель (3). Распределить все 3 коржа на антипригарное покрытие и выпекать при 180°С 8-10 минут. Охладить, подрезать кольцом 18 см и по желанию каждый корж разрезать на 2 части. Крем: Сливочное масло - 250 г Варёная сгущенка - 400 г Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку и все объединить. 50 г крема оставить для декора. Пропитка: Вареная сгущенка - 50 г Вода - 50 г Перемешать до однородности. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя разные виды коржей, пропитку и крем. Последний слой загрунтовать остатками крема и убрать торт в холодильник на 12 часов. Глазурь: Тёмный шоколад - 100 г Молоко - 50-70 г (в зависимости от качества шоколада) 50 г молока довести до кипения, вылить на шоколад, дать постоять две минуты и пробить блендером. Если густо, то ещё добавить горячего молока. Декор: Покрыть верхнюю часть шоколадной глазурью, снять кольцо, ацетатную ленту и нанести по боку тонкий слой крема. Обсыпать боковую часть вафельной крошкой. Дополнить декор грецким орехом. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TEmVN