Первую партию готовлю, чтобы наесться, а только потом на зиму заготавливаю. Мы в детств...
Первую партию готовлю, чтобы наесться, а только потом на зиму заготавливаю. Мы в детстве его ложками ели! Очень вкусный! Это ТОТ САМЫЙ, "Краснодарский" соус! Секрет - в правильном выборе специй! Расскажу, какие использую я. Помидоры мою и нарезаю. Выкладываю в кастрюлю, добавляю немного воды и на небольшом огне варю примерно 20 мин. Перетираю через сито. Получается однородное томатное пюре. Яблоки очищаю от кожицы, убираю серединку, нарезаю на 4 части, добавляю 4 ст.л. воды и под крышкой тушу также минут 20. Измельчаю блендером, чтобы получилось яблочное пюре. Соединяю оба пюре в кастрюле и увариваю еще 20 мин. В это время подготовлю специи. В пакетик для заваривания чая выкладываю все сухие специи, завязываю мешочек и опускаю его в кастрюлю с соусом. Добавляю соль и сахар. Перемешиваю. Можно использовать для специй просто кусочек марли. Варю соус со специями еще 10 мин. Затем добавляю чеснок (через пресс) и - еще 3 минуты. Чеснок можно так и оставить, но я люблю, когда соус однородный, поэтому перебиваю блендером. Через минутку вливаю уксус. И можно разливать соус по стерилизованным (это важно!) баночкам. Закрываю чистыми сухими крышками. Соус наливаю под самую крышку! Переворачиваю банки вверх дном и укутываю теплым одеялом до полного остывания. Храню в шкафу. • Помидоры - 2,5 кг • Яблоки - 900 г (чистый вес!) • Чеснок - 7-8 зуб. • Уксус 9% - 50 мл • Черный молотый перец - 1,5 ч.л. • Корица молотая - 0,5 ч.л. • Мускатный орех - 2/3 ч.л. • Красный острый перец - 1 ч.л. (с горкой) • Сахар - 2 ст.л. • Соль - 2 ч.л. *** Выход: ~ 2 л КУХНЯ НАИЗНАНКУ
Канал в каталоге Максиметера
509 944 подписчиков · Еда и рецепты