Айвар — печёный перец и баклажаны на зиму — 25 августа 2026 г. в 06:00:05.050
Айвар — печёный перец и баклажаны на зиму Балканская овощная закуска — что-то между густым соусом, икрой и намазкой. Едят айвар с хлебом и сыром, подают к мясу, картофелю, овощам, добавляют в сэндвичи. В общем, баночка зимой без дела стоять не будет. На выход примерно 4 небольшие банки по 240 мл: — красный сладкий перец — 1,1 кг; — баклажаны — 680 г; — чеснок — 2 зубчика; — соль — 2 ч. л.; — яблочный или белый винный уксус 5% кислотности — 160 мл; — острый красный перец — по желанию. Перцы разрезаем пополам, удаляем плодоножки и семена. Баклажаны тоже разрезаем пополам и несколько раз прокалываем кожицу. Выкладываем овощи на противень кожицей вверх и запекаем до мягкости и хороших подпалин. Перцы будут готовы раньше, баклажанам понадобится немного больше времени. Готовые перцы перекладываем в миску, накрываем и оставляем минут на 10. Затем снимаем кожицу. Из баклажанов ложкой вынимаем мякоть. Кожицу выбрасываем. Складываем мякоть баклажанов и перцы в чашу блендера или кухонного комбайна. Добавляем чеснок, соль и, если хочется, немного острого перца. Измельчаем. Совсем гладкое пюре делать необязательно — мне здесь больше нравится, когда остаётся немного фактуры. Перекладываем овощную массу в кастрюлю и добавляем 160 мл уксуса 5% кислотности. Это тот случай, когда количество уксуса на глаз не уменьшаем. Мы делаем заготовку для длительного хранения, поэтому пропорции здесь важны. Доводим айвар до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Осторожно: густая овощная масса при кипении довольно бодро плюётся. Горячий айвар раскладываем по чистым горячим банкам, оставляя сверху примерно 1–1,5 см. Проводим чистой лопаткой или деревянной палочкой вдоль стенок банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Если уровень массы опустился, добавляем ещё немного айвара, сохраняя свободное пространство сверху. Края банок тщательно протираем и закрываем крышками. Теперь банки нужно обработать в кипящей водяной бане. Ставим банки вертикально в кастрюлю на решётку или другую подходящую подставку, чтобы стекло не соприкасалось напрямую с горячим дном. Вода должна полностью покрывать банки вместе с крышками и быть выше них примерно на 3–5 см. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим воду до уверенного кипения и только с этого момента отсчитываем 15 минут. После обработки достаём банки и оставляем спокойно остывать, не переворачивая. Когда полностью остынут, проверяем, что крышки втянулись и герметично закрылись. Храним в прохладном тёмном месте. Открытую банку — только в холодильнике. И ещё важный момент: масло в эту зимнюю заготовку не добавляем. Хорошее оливковое масло можно плеснуть уже при подаче — вместе с хлебом, сыром или мясом. Так безопаснее и ничуть не менее вкусно. КУХНЯ
Канал в каталоге MAXimeter
5 998 подписчиков · Еда и рецепты