Ханиотико буреки — критский пирог с кабачками, картофелем и мятой — 18 августа 2026 г. в 16:10:54.085
Ханиотико буреки — критский пирог с кабачками, картофелем и мятой Традиционный пирог из Ханьи: тонкое тесто, картофель, кабачки, мягкий сыр и много свежей мяты. В оригинальных рецептах используют критскую мизитру. Мы её заменим смесью рикотты и феты. Для теста: мука — 500 г вода — 250 мл оливковое масло — 3 ст. л. уксус или лимонный сок — 2 ст. л. соль — ½ ч. л. Для начинки: картофель — 700–800 г кабачки — 800–900 г рикотта — 400 г фета — 150 г свежая мята — большой пучок оливковое масло — 4–5 ст. л. соль чёрный перец кунжут — для верха Готовим 1. Замешиваем тесто. В миске смешать воду, оливковое масло, уксус и соль. Постепенно добавить муку и замесить мягкое эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и забивать его мукой не нужно. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. 2. Подготавливаем овощи. Картофель очистить и нарезать очень тонкими кружочками. Кабачки нарезать такими же тонкими кружочками. Кабачки слегка посолить и оставить минут на 20. Затем слить выделившийся сок и промокнуть их полотенцем. 3. Подготавливаем сыр и мяту. Рикотту размять вилкой. Фету раскрошить. Смешать их между собой. Мяту мелко нарезаем и оставляем отдельно. 4. Раскатываем тесто. Разделить тесто на две части: одна должна быть немного больше другой. Большую часть тонко раскатать и выложить в смазанную оливковым маслом форму примерно 25×35 см. Тесто должно закрывать дно и заходить на бортики. 5. Собираем буреки. На тесто выложить слой картофеля. Посолить, поперчить. Добавить немного сырной смеси и посыпать мятой. Затем слой кабачков. Снова сыр, мята, немного перца. Продолжать слоями, пока продукты не закончатся. Последним должен оказаться слой кабачков с сыром и мятой. Полить начинку оставшимся оливковым маслом. 6. Закрываем пирог. Вторую часть теста тонко раскатать и накрыть пирог. Края нижнего и верхнего листа хорошо соединить и подвернуть внутрь. Вилкой или ножом сделать на поверхности несколько неглубоких разрезов — так пару будет куда выходить. Сверху смазать оливковым маслом и посыпать кунжутом. 7. Выпекаем. Духовку заранее разогреть до 180 °C. Поставить пирог примерно на 1 час 15 минут. Если верх начинает слишком быстро темнеть, можно прикрыть его фольгой. После духовки дать буреки постоять 15–20 минут, чтобы начинка немного стабилизировалась. Ориентир — хорошо румяная корочка и мягкий картофель. Если верх начинает слишком быстро темнеть, можно прикрыть его фольгой. После духовки дать буреки постоять 15–20 минут, чтобы начинка немного стабилизировалась. Если лень возиться с тестом, можно взять готовое слоёное бездрожжевое тесто. С ним получится более хрустящий, эффектный пирог. Достойное применение кабачкам, как считаете? КУХНЯ