🍤 Хрустящая панировка, которая не отваливается
🍤 Хрустящая панировка, которая не отваливается Котлеты и наггетсы теряют корочку, потому что нарушен порядок панировки. Запомни три шага — и всё будет держаться. Станция из трёх тарелок: мука, взбитое яйцо, сухари (или панировочная смесь). Заготовку сначала обсуши бумажным полотенцем — мокрое не панируется. Дальше строго по очереди: мука (она «приклеивает» яйцо), потом яйцо (это клей), потом сухари. Прижми сухари руками, чтобы прилипли плотно. Жарь в хорошо разогретом масле — холодное масло впитывается, и корочка размокает. Капни каплю воды: зашипело — можно класть. На заметку: хочешь двойной хруст — пройди по второму кругу яйцо–сухари. И дай запанированной заготовке полежать 10 минут перед жаркой, тогда панировка схватится.
632 просмотров