РЕЦЕПТ НАПОЛЕОНА
РЕЦЕПТ НАПОЛЕОНА видео и рецепт: nastya.voskresenskaya КОРЖИ: Мука - 800 г Сливочное масло 82,5% - 320 г Яйцо - 1 шт. Уксус 9% - 1 ст. л. Ледяная вода - 150 г Масло натереть на тёрке, перед этим положив его в морозилку на 2 часа. Просеять муку и добавить к нему масло, хорошо перетереть в крошку. К яйцу добавить уксус и ледяную воду, перемешать вилкой до однородности и вылить к тесту. Теперь нужно перемешать тесто, долго вымешивать его не нужно, только обьединить, чтобы масло не растаяло, а то коржи получатся жёсткими. Разделить тесто на 10 частей и положить на тарелку, засыпанную мукой, убрать в холодильник на 2 часа, накрыв пищевой плёнкой. Раскатать тесто и вырезать кольцом 18 см круг. Коржи при выпечки уменьшатся в диаметре, будут примерно 16 см. Обрезки отделить от коржа и выпекать вместе с ним, они пойдут на украшение. Можно наколоть тесто вилкой, чтобы оно не поднималось и было удобнее собирать торт. Выпекать при 200* до золотистого цвета (примерно 8-10 мин, но время зависит от вашей духовки). После того, как коржи полностью остыли можно собирать торт, но можно приготовить коржи заранее, обмотав их пищевой плёнкой и убрав в холодильник на пару дней. ЗАВАРНОЙ КРЕМ: Яйцо - 1 шт. Сахар - 220 г Кукурузный крахмал - 40 г Молоко - 400 мл Сливочное масло 82,5% - 100 г Сливки 33% - 350 мл К яйцу добавить сахар, крахмал и хорошо перемешать. Молоко довести до кипения и вылить струйкой к яйцу, постоянно помешивая венчиком, комочков быть не должно. Перелить обратно в ковшик и постоянно мешать венчиком, пока заварная основа не загустеет. Можно иногда перемешивать лопаткой, чтобы ко дну ничего не прилипало. После добавить масло комнатной температуры и хорошо перемешать. Крем должен получиться однородным, тогда переливаем его в тарелку, в которой он будет остывать сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой. Заварной крем можно приготовить накануне, чтобы точно остыл и потом уже взбить сливки и добавить к заварной основе, перемешивая лопаткой. Когда соберёте торт, поставьте его под пресс.