Почему иногда корка у хлеба получается светлая, хотя соблюдено время и режим выпекания?
Почему иногда корка у хлеба получается светлая, хотя соблюдено время и режим выпекания? Пример . Две булки. Одна испечена в форме , в которой давно печется хлеб. Другая булка со светлой коркой- форма новая. Со временем она пришла в норму и сейчас в ней корка яркая и хрустящая. Со временем на внутренней поверхности образуется тонкая рабочая плёнка (патина), форма начинает лучше передавать тепло, и корка становится более румяной и хрустящей. Поэтому новую форму не стоит мыть агрессивными средствами и сильно обезжиривать после каждой выпечки. После нескольких выпечек её свойства обычно улучшаются.
860 просмотров