Так как на моем канале не только про хлеб, но есть и рецепты мясных изделий, то очень ч...
Так как на моем канале не только про хлеб, но есть и рецепты мясных изделий, то очень часто возникают вопросы про мясо. ПОЧЕМУ СВЕЖЕМУ МЯСУ НУЖНО ОТЛЕЖАТЬСЯ? Если вы купили свинину или говядину на рынке или непосредственно у производителя, не спешите сразу пускать мясо в работу. Особенно если вы точно не знаете, сколько времени прошло после забоя. На рынке мясо очень часто разделывают прямо перед продажей. А когда именно был забой, нам, покупателям, знать практически невозможно. Могут сказать: «сегодня», «вчера», «позавчера»… Но точной информации чаще всего нет. А мясу после забоя нужно время, чтобы пройти естественные процессы. Как и любое мясо, оно проходит этап трупного окоченения — мышцы сокращаются и становятся плотными. Если такое мясо сразу использовать для приготовления, оно может получиться более жёстким. Затем начинаются естественные процессы созревания: постепенно структура мяса меняется, мясо становится мягче и нежнее, улучшаются его вкусовые качества. ❤️ Поэтому, если вы точно не знаете, когда был забой и сколько времени мясо уже находилось в охлаждённом состоянии, ему можно дать время отлежаться в холодильнике при температуре примерно +2…+4 °C. Для свинины и говядины ориентир — не менее 2–3 дней, а при необходимости 3–5 дней, но здесь обязательно нужно учитывать состояние и происхождение мяса и следить за температурой хранения. Само по себе просто «положить мясо на пять дней» ещё не означает правильно его созреть. А если мясо сразу после покупки убрали в морозильник? В таком случае специально выдерживать его перед заморозкой не нужно. Если вы не собираетесь использовать мясо в ближайшие дни, его можно сразу заморозить. После разморозки лучше дать ему медленно оттаять в холодильнике и уже затем использовать для приготовления колбасы. И ещё важный момент: если мясо уже прошло необходимую выдержку у производителя и продаётся как охлаждённое, дополнительно держать его дома несколько дней только ради «созревания» не требуется. 🐔 А что с курицей? Курица тоже проходит после убоя этап трупного окоченения и последующие изменения мяса. Этот процесс у птицы происходит значительно быстрее: для нормальной нежности куриной грудки важны первые часы после убоя. В промышленной переработке это время уже учитывается при охлаждении и обработке птицы. Поэтому купленную охлаждённую курицу специально выдерживать дома 2–5 дней не нужно. Более того, сырую курицу рекомендуют использовать или заморозить в течение 1–2 дней после покупки. Вот такая простая вещь: прежде чем работать с мясом, хорошо бы понимать, откуда оно к нам попало и сколько времени прошло после забоя. Свинине и говядине может понадобиться время для естественных посмертных процессов, а с охлаждённой покупной курицей специально ждать несколько дней не нужно. 😊