Пирожное «Любительское» — советский десерт, который исчез. — 4 апреля 2026 г. в 12:21:06.867
Пирожное «Любительское» — советский десерт, который исчез. Про советские продукты любят спорить до хрипоты. Но если говорить честно, многое тогда и правда было сделано добротнее: хлеб, молочка, кондитерка. И среди всего этого великолепия у меня в памяти особенно засело одно странное пирожное — «Любительское». Как я недавно выяснил, это был, кажется, в первую очередь челябинский специалитет — далеко не всесоюзная звезда. Стоило оно недорого, выглядело очень колоритно: как ломоть чёрного хлеба, сверху — листики и цветочки из масляного крема. Само пирожное было тёмное, влажное, пропитанное сиропом, и по детскому впечатлению чем-то напоминало брауни. Но технологически это совсем другое изделие. Я покопался в старых профессиональных источниках — сборниках «Кулинария» и учебниках по кондитерскому делу. Там «Любительское» описано как изделие из масляного бисквита и обрезков тортов и пирожных, с добавлением какао и жжёнки для глубокого тёмно-коричневого цвета. Кенгис вообще прямо пишет: из обрезков делали, в том числе, «картошку» и «Любительское». То есть перед нами не «шоколадный кекс», а вполне советская, очень ремесленная история: вторичная переработка крошки, сироп, какао, жжёнка — и на выходе отдельное пирожное со своим лицом. Угольно-чёрный цвет давало не только какао. В тесто добавляли жжёнку — сахар, пережжённый до черноты и разведённый кипятком. По сути, натуральный карамельный краситель, который в классической французской кухне известен как caramel pour colorer. Эскофье использовал тот же приём для подкрашивания бульонов и соусов. Достать это пирожное сегодня — задача со звёздочкой. Даже фотографии в интернете я не нашел. Оно ушло вместе с советскими кулинариями. Но я попробую. А не найду — сделаю сам.