В комментариях на ютубе дали ценный фидбек: — 27 марта 2026 г. в 07:19:19.549
В комментариях на ютубе дали ценный фидбек: Приготовил! Вкус сложный, но баланс, кажется, уехал в кислоту. Отмечу важное: Многое зависит от лука. Содержание сахара в репчатом луке варьируется очень сильно — от сорта, сезона, условий хранения. Один лук при карамелизации даёт густую, почти джемовую сладость, другой остаётся плоским. Если ваш лук оказался не очень сладким — баланс сразу поехал, потому что именно карамелизованный лук в этом рецепте главный противовес кислоте. Второй фактор — вино. Разные вина дают разную кислотность. Молодое вино с высокой кислотностью добавит остроты, более мягкое выдержанное — наоборот. И два технических приёма, которые позволят работать с любым продуктом. Томатную пасту можно обжарить в масле перед добавлением, буквально минуту-полторы — сахара́ карамелизуются, резкая кислота уходит, остаётся чистое умами. Далее — пробуете, и если баланс уехал в кислоту — добавить щепоть сахару, не для сладости, а для баланса. Это стандартный прием. Кислоту балансируют сахаром.