Лемма.Плейс для ресторанов

#ПлейсДайджест 🗞 Общественная палата инициатив предложила запретить жарку и фритюр панированных продуктов в заведениях общественного питания, заменив их на запекание или конвекцию. Предлагаемые меры должны сократить содержание жира в готовой еде и снизить риск образования канцерогенов. Также предлагается ограничить использование панировки в детском питании. 🗞 По данным аналитической компании NTech, в первом полугодии 2026 года в девяти из десяти самых быстрорастущих категорий продуктов питания россияне выбирали наиболее доступные по цене позиции, структурный сдвиг к дорогим товарам зафиксирован только у цитрусовых. Быстрее всего росли продажи креветок и молочных коктейлей, в обоих случаях динамику обеспечили более дешевые предложения внутри категорий. По данным АКОРТ, продажи готовой…

— У нас в этом месяце стало больше новых гостей! ✊ — А сколько из них вернулось снова? 😊 — Не знаю 👀 А вы считаете повторные визиты гостей? 🤯 Ресторан может активно привлекать новых гостей, расти по количеству первых заказов и при этом терять деньги на тех, кто больше не возвращается 😭 Потому что привлечь гостя — только половина задачи 💯 Где заканчивается хороший сервис и начинается работа с возвращаемостью? Разберем 17 сентября в 15:00 на вебинаре «Вкусной еды уже недостаточно: как удержать гостя» со Светланой Жуковской 👩‍💻 Поговорим о клиентской базе, инструментах удержания и технологиях, которые помогают возвращать гостей снова ✅ ➕на вебинаре вас ждет подарок от Леммы Регистрация ⬅️

Наружная реклама, которая работает!

#ПлейсДайджест 🗞 За восемь месяцев 2026 года число регистраций компаний в сфере общепита выросло на 13,6% год к году, до 24,8 тыс., следует из подсчетов Rusprofile. При этом число ликвидаций увеличилось на 29,4%, до 21,2 тыс. На фоне роста расходов и снижения посещаемости число заведений в городах-миллионниках за год сократилось на 1%, а количество заказов — на 3%. Выручка рынка продолжает расти в основном за счет повышения среднего чека. 🗞 Зарплаты в общепите в 2026 году увеличились в среднем на 38%, до 70 тыс. рублей, выяснили в Mega-Personal. Средняя зарплата повара с опытом от одного до трех лет достигла 85 тыс. рублей. В Москве она превышает 90 тыс., а в отдельных столичных заведениях предложения доходят до 500 тыс. рублей. На этом фоне меняются и требования к поварам: шефы и су…

[Собственнику] [Калькулятору] [Управляющему] [Маркетологу] [HR] #Подборка Друзья, сохраняйте себе подборку интересных материалов за прошедшую неделю ⬇️ #Учет 1️⃣ 5 фишек iiko, которые помогают ресторатору в кризис Суровый 2026-й год заставляет рестораторов быть всегда начеку и контролировать каждый рубль. В таких условиях нужны точные цифры и удобные IT-инструменты для управления. Предприниматели, которые выбрали для этой цели iiko, поделились опытом работы с системой автоматизации. #Гости 2️⃣ Фуд-корт & фуд-холл: как спасти умирающий формат Традиционный фуд-корт как формат устарел — ему на смену приходят фуд-холлы. И этот сдвиг происходит в условиях жесткой конкуренции не только между заведениями, но и со стороны продуктового ритейла, а также под влиянием неожиданного вызова — так наз…

[Шеф-повару] #Сотрудники #Учет Кухня, которая работает четко и понятно, не держится на одном только сильном характере шефа. Самую главную роль все-таки играет грамотно выстроенная система 💯 Если на кухне постоянно что-то теряют, задерживают, пересаливают или переделывают, проблема не всегда в линейном персонале — чаще в отсутствии выстроенных процессов. Хорошая новость в том, что это можно исправить ✔️ 1️⃣Первое, с чего стоит начать, — стандартизация У каждого блюда должен быть четкий рецепт, фото подачи, граммовка, время приготовления и контрольные точки качества. Когда у повара есть такая инструкция, снижается зависимость от опыта и настроения смены. Это все нужно не для того, чтобы ограничить команду, а чтобы освободить ее от лишних решений в моменте 2️⃣Второй важный элемент — раз…