#ПлейсДайджест — 20 августа 2026 г. в 14:55:01.480
#ПлейсДайджест 🗞️ По данным 2ГИС, в августе 2026 года в городах‑миллионниках работало 97,1 тыс. заведений общепита. За год их общее число сократилось менее чем на 1%. В разрезе форматов заметнее всего сократилось число кафе (на 6%, до 12 тыс. точек) и кофеен (на 3%, до 7,7 тыс.), при этом в отдельных мегаполисах количество кофеен выросло сразу на 47%, а динамика по ресторанам и точкам быстрого питания показала умеренное снижение в среднем на 3–4% по стране. 🗞️ В первом полугодии 2026 года спрос на готовую еду в сети «Магнит» вырос более чем на 48% год к году. Ключевым драйвером категории остается линейка «М Кухня»: в крупных магазинах ее продажи поднялись на 76%, в точках формата «у дома» — на 68%. Особый интерес покупателей вызывают блюда паназиатской кухни (их продажи выросли в 2,6 раза) и раменные самообслуживания: трафик в них увеличился в 1,6 раза, а выручка и продажи — в 1,7 раза к предыдущему месяцу, подтверждая востребованность формата и расширение покупательских предпочтений в сегменте готовой еды. 🗞️ Оптовая цена горбуши на Дальнем Востоке к началу августа достигла 460 рублей за килограмм, что на 46% выше показателя прошлого года. Рост обусловлен рекордно низкими объемами вылова, который связан с природно‑биологическими циклами, изменением течений и ростом температуры воды. Из‑за низких объемов улова возможен спад производства красной икры и переориентация потребителей на более бюджетные виды рыбы. 🗞️ Аналитики оценили себестоимость классической шарлотки в 2026 году: для рецепта на 6–8 порций она составит около 139 рублей — самую весомую часть затрат (свыше 50%) формируют яблоки, остальные ингредиенты (яйца, сахар, мука, сливочное масло) суммарно стоят примерно 66 рублей. Вариант десерта с добавлением замороженной вишни и темного шоколада обойдется ориентировочно в 352 рубля, а веганская версия шарлотки стоит около 140 рублей за 4 порции. Итоговая стоимость выпечки может меняться в зависимости от сорта яблок, действующих акций и ценовой политики магазинов. Лемма.Плейс 💙