[Собственнику] #Учет — 19 августа 2026 г. в 06:30:02.519
[Собственнику] #Учет Самый эффективный анализ меню — портфельный, потому что он включает в себя сразу три метода: ABC-анализ, метод Касавана-Смита и метод Павесика 📈 Это необходимо для того, чтобы понять, какие блюда приносят заведению больше прибыли, а какие тянут показатели бизнеса вниз 📉 Рассказываем, когда и как проводить портфельный анализ, чтобы он показывал максимально точные данные ⬇️ ▶️портфельный анализ строится на трех базовых показателях: себестоимость, цена и количество проданных порций ▶️мы сравниваем позиции в меню, а не смотрим на отдельные блюда, однако для анализа следует поделить блюда на категории, чтобы выявить лидеров и аутсайдеров в каждой из них ▶️проводить портфельный анализ рекомендуется каждые 30 дней; привязка к конкретной дате вовсе не обязательна ▶️если за последние 30 дней вы добавляли или убирали позиции из меню, строить анализ за все 30 дней не нужно ▶️строить отчет за более долгий период (полгода или год) — плохая идея: за это время ценообразование и себестоимость могут измениться, поэтому картина не будет точной В результате проведения такого анализа вы сможете оптимизировать меню таким образом, чтобы оно работало на вас 🔥 Инструмент «портфельный анализ» доступен бесплатно всем клиентам Леммы 💙 Хотите попробовать его в своем бизнесе? Запишитесь на консультацию, и мы объясним, как это сделать 🤝