УГЛЕВОДЫ. ЧАСТЬ 2 — 3 апреля 2026 г. в 14:21:01.170
УГЛЕВОДЫ. ЧАСТЬ 2 Как мы уже поняли из прошлого поста углеводы — разные, и разница между ними куда глубже, чем просто «быстрые» и «медленные». В этой части максимально подробно и структурно разобрала тему углеводов от простых сахаров до сложных соединений, их роли в организме. Итак: углеводы бывают разными 😌 Условно их делят на простые (быстрые) и сложные (долгие), но что это значит? Простые делятся на: 1) МОНОСАХАРИДЫ (от слова моно - один) Они не разделяются в воде на более простые компоненты такие как: глюкоза, галактоза и фруктоза. Собственно моносахариды это и есть глюкоза, галактоза и фруктоза. 2) ДИСАХАРИДЫ (с приставкой "ди", т.е. - два) - содержат в себе два компонента, например лактоза (молочный сахар) состоит из 2 молекул: галактозы и глюкозы Вот эти углеводы быстро повышают уровень сахара в крови, а сложные работают иначе. Моно и дисахариды растворяются в воде, они сладкие. Сложные делятся на: ТРИСАХАРИДЫ - состоят из трёх остатков моносахаридов, соединённых друг с другом за счёт взаимодействия гидроксильных групп. Примеры трисахаридов: — Рафиноза — состоит из остатков галактозы, глюкозы и фруктозы. Рафиноза содержится в следующих продуктах: бобах, белокочанной и брюссельской капусте, брокколи, цельных злаках — Мальтотриоза — состоит из трёх остатков D-глюкозы. Содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых Иииии…. очень сложные углеводы это: — Полисахариды – не растворяются в воде (в основном), несладкие. Это сложные высокомолекулярные соединения, состоящие из большого числа моносахаридных остатков, соединенных гликозидными связями. Полисахариды также делятся на подвиды из-за своей многообразной сложной структуры. 1) Крахмал — образуется в растениях в процессе фотосинтеза и содержится в клубнях, корнях, семечках. 2) Целлюлоза (клетчатка) — главная составная часть оболочек растительных клеток, т.е. встречается во всех растениях ВНИМАНИЕ: Клетчатка в организме человека и большинства млекопитающих не расщепляется ферментами желудочно-кишечного тракта, но имеет большое значение: выступает в роли балласта и помогает пищеварению, механически очищая слизистые оболочки желудка и кишечника. Так, клетчатка способствует выведению из организма избытка холестерина. Объясняется это тем, что клетчатка растительной пищи адсорбирует стерины и препятствует их всасыванию. Кроме того, клетчатка играет важную роль в нормализации полезной кишечной микрофлоры, они едят нерастворимые пищевые волокна. 3) Хитин. Служит главным структурным элементом твердого наружного скелета насекомых и ракообразных. Он как и целлюлоза не расстворяется в воде, но выступает идеальным сорбентом, который помогает выводить токсины, без затрагивания минералов и электролитов, в добавках вы его встречаете в виде ХИТОЗАНА 4) Пектин — содержится в растительных соках, плодах (яблоки, груши, лимон) и овощах (свекла, морковь). Современными исследованиями установлена возможность их использования с терапевтической целью при заболеваниях ЖКТ. Так, препарат «плантаглюцид», получаемый из подорожника, используется при язвенной болезни и других воспалительных заболеваниях слизистой ЖКТ. 5) Гликоген — также его называют «животный крахмал» – форма запасания энергии в печени и мышцах. Это полисахарид, который состоит из разветвлённых цепочек молекул глюкозы. Также к полисахаридам относятся более сложные вещества такие как: гиалуроновая кислота, хондроитин и тд, но мы настолько углубляться не будем! Теперь вы понимаете насколько важны углеводы, что нельзя сравнить пектин и сникерс? Далее будем разбирать свойства разных углеводов и таким образом подойдем к теме десертов, фруктов и обычной гречки, где, с чем и как сочетать. @limonnadova 🍋