19.02.26 г.
19.02.26 г. Гид по специям Кулинария изменилась навсегда, когда в наш рацион вошли специи. Сегодня соль, перец, паприка или тмин кажутся чем-то привычным, но когда-то каждая щепотка пряности была на вес золота и проделывала путь длиннее, чем многие люди за всю жизнь. Теперь все иначе: специи доступны и по вкусу, и по цене. Осталось только научиться правильно раскрывать их богатство и разнообразие. Чтобы подобрать правильный набор специй можно руководствоваться принципами кулинарной географии. То есть использовать пряности и специи, которые характерны для определенного региона. Имбирь, куркуму, соевый соус, чеснок, кунжут — для азиатской кухни. Тимьян, розмарин, базилик — для французской. А если решили побаловать себя едой в кавказском стиле, добавьте в блюдо зиру, кинзу, чеснок и острый перец. Так же есть нюансы по времени закладки специй в блюдо. Сильные пряности, например, лавровый лист, зиру или гвоздику, кладут в начале готовки: так они точно успеют раскрыться и отдать аромат. Легкие, летучие вроде базилика, мяты, орегано лучше сохранят вкус и запах, если положить их после того, как выключили огонь. Вот самые распространенные сочетания, которые вы можете собрать сами: • Итальянская смесь: базилик, орегано, майоран, розмарин. • Прованская смесь: тимьян, чабер, лаванда, укроп. • Азиатский набор: корица, гвоздика, анис, сычуаньский перец, фенхель. • Индийский набор: смесь куркумы, кориандра, зиры, пажитника, чили и имбиря. Обычно сильно я не мудрю в домашней кухне. Для картофеля и овощей я предпочитаю смесь копченой паприки, сухого чеснока, орегано или тимьяна. Для рыбы люблю использовать сухой майоран, цедру лимона, немного сухого чеснока. Для курицы: сухой розмарин, свежемолотый перец и свежий чеснок. Главное следите за тем, чтобы специи не перебивали аромат друг друга и не добавляйте в одно блюдо несколько слишком ярких. Иначе вкус получится скомканным и неприятным. Как я когда училась самостоятельно варить борщ, добавила туда сразу тмин, Хмели сунели и орегано😄😅 ну не кому было подсказать, что к чему Так что я теперь за здоровые творческие порывы на кухне! Но ничто не мешает вам творить свое пряное волшебство по своему вкусу!