РАТУНДА ПРОКОЛОЛАСЬ ЗУБОЧИСТКОЙ ЛЕГКО, НО ДЕРЖИТ ФОРМУ — ВОТ ТА СТЕПЕНЬ МЯГКОСТИ, КОТОР... — 8 августа 2026 г. в 07:36:13.079
РАТУНДА ПРОКОЛОЛАСЬ ЗУБОЧИСТКОЙ ЛЕГКО, НО ДЕРЖИТ ФОРМУ — ВОТ ТА СТЕПЕНЬ МЯГКОСТИ, КОТОРАЯ НУЖНА Сняла пробу с ратунды маринованной целиком. Открыла банку через трое суток после закатки, достала один стручок шумовкой, положил на тарелку, попробовал проколоть зубочисткой возле плодоножки. Зубочистка вошла легко, без усилия, но сам стручок при этом не помялся, держит форму — стенки плотные, кожица целая, цвет сохранился насыщенный. По этому признаку сразу вижу, что маринад дошёл до нужной степени мягкости, ратунда не сварилась в кашу и не осталась жёсткой. Из этой закладки выходит две банки по 1 л, итого два литра маринованной ратунды. На сам перец уходит 1,4 кг спелой ратунды, лучше брать стручки одного размера, чтобы они равномерно промариновались. Ингредиенты: - ратунда спелая — 1,4 кг - чеснок — 1 небольшая головка, 6 зубчиков - лавровый лист — 4 небольших - перец чёрный горошком — 10 шт. - перец душистый горошком — 4 шт. - гвоздика — 2 бутона - укроп свежий — 2 небольших зонтика с семенами - соль каменная — 2 ст. л. без горки, 40 г - сахар — 2 ст. л. без горки, 40 г - уксус столовый 9 % — 4 ст. л., 60 мл - вода — 1 л Банки 1 л мою с содой, ополаскиваю, стерилизую паром над чайником 12 минут. Крышки кипячу 5 минут. Ратунду мою, обсушиваю полотенцем, обрезаю только плодоножки, семенную коробку не вынимаю — ратунда маринуется целиком. Каждый стручок накалываю зубочисткой в 4–5 местах вокруг плодоножки и в 2–3 местах по бокам, чтобы маринад проник внутрь. Чеснок чищу, режу тонкими пластинками. На дно каждой банки кладу 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, 2 горошины душистого, 1 бутон гвоздики и 1 зонтик укропа. Укладываю ратунду в банки плотно, но не давлею, иначе стенки помнутся и маринад станет мутным. У меня уходит ровно 2 банки по 1 л, стручки стоят вертикально, плодоножками вверх. Для маринада в кастрюле соединяю воду, соль, сахар, довожу до кипения, варю 3 минуты. Снимаю с огня, вливаю уксус, перемешиваю. Заливаю ратунду в банках горячим маринадом, до самого верха, чтобы стручки были полностью покрыты. Стерилизую банки в широкой кастрюле на полотенце, заливаю водой по плечики, на медленном огне довожу до кипения и стерилизую 12 минут. Достаю, сразу закатываю, переворачиваю вверх дном, укутываю пледом, оставляю до полного остывания часов 18–20. Храню в погребе при 8–12 °C, до 9–10 месяцев. Главные признаки готовности после остывания: первый — маринад в банке прозрачный, с лёгким красноватым оттенком от ратунды, без мутной взвеси и без пены, второй — ратунда мягкая, зубочистка входит легко возле плодоножки, но стручок держит форму, не расползается при выкладывании на тарелку. Если оба признака совпали, протираю банки, подписываю дату и убираю в погреб. Если через две недели крышка вздулась или маринад помутнел — такую банку вскрываю. Зимой открываю, достаю стручки, режу вдоль на 4 части, выкладываю на тарелку, добавляю немного маринада, подаю как закуску к мясу или к птице. Маринад идёт в заправку к овощному салату или для маринования мяса перед жаркой — лёгкая кислинка и аромат укропа держатся.