ХРЕН ОКРАСИЛ РАССОЛ В ЖЕЛТОВАТЫЙ ЦВЕТ — ЭТО НОРМАЛЬНО, А ВОТ ОСАДОК — НЕТ — 8 августа 2026 г. в 09:46:26.757
ХРЕН ОКРАСИЛ РАССОЛ В ЖЕЛТОВАТЫЙ ЦВЕТ — ЭТО НОРМАЛЬНО, А ВОТ ОСАДОК — НЕТ Снимаю пробу с партии помидоров с хреном. Банки стояли под одеялом почти двое суток — без стерилизации им нужно больше времени, чтобы дойти. Пора смотреть, что получилось. Сразу обращаю внимание на цвет рассола — он стал желтовато-кремовым от хрена, и это правильный признак, так и должно быть. Если рассол мутный, с пеной или хлопьями у крышки — банку вскрываю. Из этой закладки выходит три банки по 1 л. На помидоры уходит 1,8 кг спелых, плотных плодов, лучше всего сливовидных. Корень хрена беру 50 г, этого достаточно, чтобы вкус читался, но не бил в нос — больше класть нельзя, иначе помидоры станут горькими. Ингредиенты: — помидоры спелые плотные — 1,8 кг — корень хрена — 50 г — чеснок — 1 небольшая головка, 6-8 зубчиков — укроп свежий — 3-4 веточки с зонтиками — лист смородиновый — 2-3 шт. — лист вишнёвый — 2-3 шт. — перец чёрный горошком — 8-10 шт. — соль каменная — 1 ст. л. с горкой, 25 г — сахар — 1 ст. л. без горки, 20 г — уксус столовый 9 % — 2 ст. л., 30 мл — вода — 1,2 л Банки 1 л мою с содой, ополаскиваю. На дно каждой банки кладу 2-3 зубчика чеснока, разрезанных пополам, 1 веточку укропа с зонтиком, 1 смородиновый и 1 вишнёвый лист, 2-3 горошины перца. Корень хрена чищу, натираю на мелкой тёрке. Сразу же смешиваю с чайной ложкой соли, чтобы не темнел. Помидоры мою, обсушиваю, накалываю зубочисткой у плодоножки. Укладываю в банки плотно, до плечиков, пересыпая тёртым хреном. Сверху кладу оставшийся укроп. В кастрюле кипячу воду с солью и сахаром, помешивая до полного растворения. Снимаю с огня, вливаю уксус, перемешиваю. Заливаю помидоры горячим маринадом температурой около 90 °C, не крутым кипятком — так листья и хрен сохранят аромат, а не сварятся. Накрываю крышками, закатываю, переворачиваю вверх дном, укутываю пледом в 2 слоя и оставляю так до полного остывания часов на 36-40. Без стерилизации это обязательное условие — помидоры должны медленно дойти под одеялом. Через 2-3 дня снимаю пробу. Рассол правильный — прозрачный, желтовато-кремового оттенка, без мути и хлопьев. Помидоры остались плотными, не сварились, кожица целая. Крышка втянута внутрь, при нажатии не пружинит. Храню в погребе или кладовке при 4-10 °C, срок — до 8 месяцев. Если через неделю появилась пена, вздулась крышка, рассол помутнел — банку вскрываю и не использую, даже если жалко. Зимой открываю, режу помидоры пополам, добавляю нарезанный лук и подсолнечное масло — готовая закуска к мясу или отварной картошке. Рассол идёт в борщ, в окрошку, в холодник — он острый, с ядрёной хреновой ноткой, хорошо бодрит зимой.