ПЮРЕ В БАНКЕ ГУСТОЕ, ЛОЖКА СТОИТ — ПРОВЕРЯЮ ПЕРЕД ТЕМ, КАК СНЯТЬ ПРОБУ — 8 августа 2026 г. в 05:34:58.166
ПЮРЕ В БАНКЕ ГУСТОЕ, ЛОЖКА СТОИТ — ПРОВЕРЯЮ ПЕРЕД ТЕМ, КАК СНЯТЬ ПРОБУ Снимаю пробу с партии помидоров половинками в томатном пюре. Банки остыли под одеялом почти сутки, пора смотреть, как держится заливка. Беру ложку и опускаю в банку — правильное пюре густое, ложка не падает, а стоит в нём, как в киселе. Если пюре жидкое, стекает с половинки помидора, расслаивается на воду и мякоть — такую банку переделываю. Из этой закладки выходит три банки по 0,7 л. На сами половинки уходит 1,2 кг спелых, плотных помидоров, лучше всего сливовидных — они аккуратно режутся и держат форму. На пюре уходит ещё 800 г самых спелых, мягких плодов — тех, что в салат уже не пойдут. Ингредиенты: — помидоры плотные (на половинки) — 1,2 кг — помидоры спелые мягкие (на пюре) — 800 г — лук репчатый — 1 средняя головка, 100 г — чеснок — 4-5 зубчиков — масло растительное рафинированное — 2 ст. л., 30 мл — соль каменная — 1 ст. л. без горки, 20 г — сахар — 1 ст. л. с горкой, 25 г — уксус столовый 9 % — 1,5 ст. л., 22 мл — перец чёрный горошком — 6-8 шт. — лавровый лист — 1 небольшой Банки 0,7 л мою с содой, ополаскиваю. Стерилизую паром 10 минут, крышки кипячу 5 минут. На дно каждой банки кладу по 1-2 зубчика чеснока, 2 горошины перца, половинку лаврового листа. Лук чищу, режу полукольцами, обжариваю на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости, минут 7-8 на среднем огне. Снимаю с огня, остужаю. Плотные помидоры режу пополам вдоль, удаляю плодоножку. Мягкие помидоры режу произвольно, отправляю в кастрюлю с толстым дном, добавляю соль, сахар и обжаренный лук. На среднем огне довожу до кипения, варю 20 минут, помешивая. Проверка готовности массы: провожу деревянной ложкой по дну — дорожка не закрывается сразу, видно тёмное пятно томатной мякоти. Пробиваю блендером до однородности, вливаю уксус, перемешиваю. В подготовленные банки укладываю половинки помидоров срезом вниз, плотно, но не давлею. Заливаю горячим пюре температурой около 85-90 °C, не крутым кипятком, чтобы половинки не сварились. До плечиков не доливаю примерно 1,5 см. Накрываю крышками, ставлю в кастрюлю на полотенце, заливаю водой по плечики банок. Стерилизую 15 минут от момента закипания воды на медленном огне. Достаю, закатываю, переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю остывать часов на 18-20. Проверяемый признак готовности. Пюре после остывания густое, однородное, насыщенного красно-оранжевого цвета, не расслаивается. Половинки помидоров держат форму, не разварились, кожица не отошла. Крышка втянута, при нажатии не пружинит. Храню в погребе при 5-12 °C, срок — до 10 месяцев. Если через две недели появилась пена, вздулась крышка, пюре забродило или появился кислый запах — банку вскрываю и не использую. Зимой открываю, разогреваю на сковороде с луком — готовый соус к макаронам, к мясу, к картошке. Вообще, про густоту томатной заливки — это отдельная тема, недоваренное пюре потом кислит в банке, а переваренное теряет вкус.