АБРИКОС ГОТОВ, КОГДА СГИБАЕТСЯ, НО НЕ ОТДАЁТ ВЛАГУ — 8 сентября 2026 г. в 17:18:12.274
АБРИКОС ГОТОВ, КОГДА СГИБАЕТСЯ, НО НЕ ОТДАЁТ ВЛАГУ С сушёными абрикосами часы — только ориентир. Я всегда остужаю одну половинку, разрезаю и сжимаю: внутри не должно быть влажного блеска, а пальцы должны остаться сухими. Так мякоть получается упругой, не ломкой и не сырой в середине. Ингредиенты: • спелые плотные абрикосы — 2 кг • чистая холодная вода — 2 л • чистая аскорбиновая кислота без добавок — 20 г (по желанию, для сохранения цвета) Выход: примерно 350–450 г сушёных половинок; 2 банки по 500 мл. Абрикосы перебираю: повреждённые и подпорченные не беру. Мою, обсушиваю, разрезаю по шву и удаляю косточки. Для светлого цвета растворяю аскорбиновую кислоту в холодной воде, погружаю половинки на 3–5 минут, затем хорошо отцеживаю. Этот этап можно пропустить — вкус останется, цвет станет темнее. Раскладываю половинки на сетчатых поддонах срезом вверх в один слой, без соприкосновения. Сушу в дегидраторе при 57–60 °C. Через несколько часов переставляю поддоны местами. Обычно половинкам нужно 24–36 часов, но размер и сочность важнее таймера. Проверяю только после полного остывания образца. Готовая половинка кожистая и гибкая, при сгибании не ломается, при разрезе и нажатии не выделяет влагу. Если середина липкая и блестит, возвращаю в сушилку. Остывшие абрикосы неплотно складываю в сухую прозрачную банку на 7–10 дней для выравнивания влаги. Раз в день встряхиваю. Конденсат — сигнал снова досушить; при плесени выбрасываю всю партию. После выдержки упаковываю герметично небольшими порциями. Храню в прохладном, сухом и тёмном месте: до года при температуре около 16 °C, в более тёплой кладовой — около 6 месяцев. Для более долгого хранения замораживаю. Зимой режу в кашу, кекс или замачиваю для компота.