КОЧАНЧИК ПОСВЕТЛЕЛ, НО НЕ РАЗВАЛИЛСЯ — ПОСЛЕ ЧЕТЫРЁХ МИНУТ ЕГО ПОРА ВЫНИМАТЬ — 8 сентября 2026 г. в 15:18:17.499
КОЧАНЧИК ПОСВЕТЛЕЛ, НО НЕ РАЗВАЛИЛСЯ — ПОСЛЕ ЧЕТЫРЁХ МИНУТ ЕГО ПОРА ВЫНИМАТЬ Маринованная брюссельская капуста остаётся целой, пропитывается кисло-сладким маринадом и получает тёплый аромат горчицы и сельдерея. Важно не сокращать уксус и не разбавлять маринад водой. Выход — около 9 банок по 240 мл. Ингредиенты: • брюссельская капуста — 12 стаканов, около 1,8 кг; • белый уксус 5% — 960 мл; • сахар — 400 г; • репчатый лук, тонко нарезанный — 300 г; • сладкий красный перец кубиками — 150 г; • семена горчицы — 2 ст. л.; • семена сельдерея — 1 ст. л.; • куркума — 1 ч. л.; • хлопья острого перца — 1 ч. л.; • вода для бланширования — 4 л; • соль для бланширования — 4 ч. л. Банки мою и держу горячими, крышки готовлю по инструкции. У капусты снимаю повреждённые листья, подравниваю основание и тщательно мою. Воду с солью довожу до кипения, опускаю капусту и после возврата кипения варю 4 минуты. Откидываю на дуршлаг. Кочанчик должен стать ярче и чуть мягче, но не распадаться. В широкой кастрюле соединяю уксус, сахар, лук, сладкий перец и все специи. Довожу до кипения и варю 5 минут. Горячую капусту раскладываю по горячим банкам, добавляю лук, перец и кипящий маринад, оставляя 1,3 см до края. Удаляю воздух, вытираю край и закрываю. Обрабатываю в кипящей воде: 10 минут до 305 м, 15 минут на 306–1830 м, 20 минут выше 1830 м. Остужаю неподвижно 12–24 часа и проверяю крышку. Прозрачный жёлто-золотой маринад и целые плотные кочанчики — норма; муть, пена и газ после хранения — нет. Храню в прохладном тёмном месте до 1 года, после открытия — в холодильнике. Вздутую, текущую или незапечатавшуюся банку, а также капусту с плесенью или сторонним запахом не пробую. Зимой подаю к холодному мясу или режу в овощной салат.