СМОРОДИНУ ПРОТИРАЮ ОТДЕЛЬНО — ТАК ДЖЕМ ГУСТЕЕТ БЕЗ ПОРОШКОВОГО ПЕКТИНА — 8 сентября 2026 г. в 11:48:42.979
СМОРОДИНУ ПРОТИРАЮ ОТДЕЛЬНО — ТАК ДЖЕМ ГУСТЕЕТ БЕЗ ПОРОШКОВОГО ПЕКТИНА Черника даёт мягкую ягодную массу, а смородиновое пюре добавляет кислоту и природный пектин. Семена смородины убираю до соединения: готовый джем остаётся густым, но на ложке нет жёсткой россыпи. Выход — около 4 банок по 240 мл. Ингредиенты: • черника без плодоножек — 1 л; • вода для черники — 240 мл; • красная или чёрная смородина без плодоножек — 480 мл; • вода для смородины — 240 мл; • сахар — 600 г. Банки стерилизую, крышки готовлю. Чернику с водой медленно варю 5 минут. В другой кастрюле смородину с водой варю 10 минут, затем протираю через сито, семена выбрасываю. Соединяю чернику и смородиновое пюре, быстро варю 5 минут. Добавляю сахар, размешиваю до растворения и варю при активном кипении около 20 минут, часто проходя лопаткой по дну. Готовность проверяю холодной тарелкой: капля собирается мягким холмиком, а проведённая ложкой дорожка не затекает сразу. Разливаю горячим, оставляя 6 мм, вытираю края и закрываю. Обрабатываю в кипящей воде 5 минут до 300 м, 10 минут на 301–1800 м, 15 минут выше 1800 м. Во время пробы кастрюлю снимаю с огня, чтобы не переварить джем за лишнюю минуту. Через 12–24 часа проверяю крышки. Храню в прохладном тёмном месте до года, открытую банку — в холодильнике. Плесень, брожение, газ, течь или выпуклая крышка — без пробы выбросить. Зимой этот джем особенно хорош к сырникам: кислинка смородины не даёт сладости стать плоской.