ПОЛТОРЫ МИНУТЫ ЗАСЕКАЮ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ВОЗВРАТА КИПЕНИЯ — 8 сентября 2026 г. в 10:01:41.704
ПОЛТОРЫ МИНУТЫ ЗАСЕКАЮ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ВОЗВРАТА КИПЕНИЯ Горошек темнеет и становится крахмалистым не только от долгой варки. Перед заморозкой ему нужен короткий точный прогрев, а затем такое же быстрое охлаждение — так цвет и сладость сохраняются лучше. Выход — около 1 кг, пять плоских пакетов по 200 г. Ингредиенты: • очищенный молодой зелёный горошек — 1 кг; • вода для бланширования — 4 л; • холодная вода — 4 л; • лёд — 1–1,5 кг. Горошек перебираю, мою и делю на небольшие партии. Воды беру много, чтобы она быстро вернулась к кипению. Опускаю первую партию в бурно кипящую воду, накрываю; после восстановления кипения засекаю ровно 1 минуту 30 секунд. Сразу переношу горошек в ледяную воду и охлаждаю не меньше времени бланширования. Затем хорошо обсушиваю, рассыпаю по подносу одним слоем и подмораживаю до твёрдости. Пересыпаю в пакеты, выдавливаю воздух, закрываю и возвращаю в морозильник. Дату заморозки пишу на пакете до наполнения, чтобы не полагаться зимой на память. Мой признак правильной подготовки — горошины холодные до середины, ярко-зелёные и после подмораживания сыплются отдельно, без большого ледяного кома. Храню при −18 °C или холоднее, для лучшего качества использую за 8–12 месяцев. Белые сухие пятна от воздуха — потеря качества; слизь или плохой запах после оттаивания — причина выбросить продукт. Размороженный горошек не держу на столе и повторно не замораживаю. Зимой кладу его замороженным в суп или рагу и довожу блюдо до полной готовности.