ТОНКИЙ ЛОМТИК АВОКАДО УХОДИТ ПОД ЛОЖКОЙ В ПЮРЕ — 30 сентября 2026 г. в 07:17:34.574
ТОНКИЙ ЛОМТИК АВОКАДО УХОДИТ ПОД ЛОЖКОЙ В ПЮРЕ Спелое авокадо мягкое: ломтик 3 мм не переживает перемешивания и размазывается по рыбе зелёными полосами. Я режу авокадо крупным кубиком и собираю салат в широкой посуде, чтобы не мешать массу лишний раз. Выход: 800 г — четыре порции по 200 г; плоское керамическое блюдо 24 см. Ингредиенты: - рыба красная слабосолёная (форель или кета) — 250 г - авокадо спелое — 2 шт. (около 300 г мякоти) - огурец — 150 г - лук красный — 60 г - петрушка — 15 г Заправка: - масло растительное — 50 мл - сок лимона — 2 ст. л. - горчица готовая — 1 ч. л. - сахар — 1/4 ч. л. - соль — 1/4 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/4 ч. л. Подготовка. Рыбу нарезать куском 15×15 мм по диагонали и обсушить на полотенце. Авокадо разрезать, вынуть косточку, снять кожуру и нарезать кубиком 15 мм — крупнее, чем рыба, иначе кубик раздавится под ложкой. Огурец очистить, вырезать семенную камеру и нарезать кубиком 10 мм. Лук нарезать полукольцами 2 мм, петрушку мелко. Заправка. Масло взбить вилкой с лимонным соком, горчицей, сахаром, солью и перцем и попробовать. Сборка. Авокадо выложить на блюдо первым и полить половиной заправки: масло закроет срез. Сверху разложить рыбу и огурец, добавить лук, влить по краю остаток заправки и один раз поднять массу двумя ложками снизу вверх. Петрушка идёт сверху. Проверка граней. Через десять минут поддеть кубик авокадо: он должен выйти целым, с ровными гранями, а рыба — без зелёных полос. Наклонить блюдо: на дне масло с лимоном, без зелёной воды. Если кубики размазались, авокадо было переспелым: подавать сразу и больше не перемешивать. Подача и хранение. Подавать в первые два часа: авокадо на воздухе теряет цвет, а рыба в кислоте мутнеет. Остаток убрать в холод не позднее двух часов после сборки и держать при 0…+4 °C не дольше 12 часов. Кубики держат грани, рыба чистая, а на дне масло.