СВЁКЛА В ЭТОМ САЛАТЕ ПОСЛЕДНЯЯ И ТОНКАЯ: ЕЁ СЛОЙ РИСУЕТ РОВНЫЙ КРАЙ СРЕЗА
СВЁКЛА В ЭТОМ САЛАТЕ ПОСЛЕДНЯЯ И ТОНКАЯ: ЕЁ СЛОЙ РИСУЕТ РОВНЫЙ КРАЙ СРЕЗА Раньше я клала свёклу толстым пластом — и тяжёлый бордовый слой сползал с майонеза, край среза шёл волной, а к утру на блюде стояло розовое пятно. Причина в толщине и соке: сочная свёкла давит и течёт. Проверка вышла наглядной: два кольца рядом — с отжатой тонкой стружкой край ровный, как по линейке, с толстым пластом — плывёт. Теперь свёкла идёт последней, тонко и с выровненным краем. Выход: 4 порции, около 800 г. Посуда — кулинарное кольцо 14 см и плоское блюдо. Ингредиенты: - свёкла варёная — 250 г; - картофель варёный — 180 г; - морковь варёная — 120 г; - сыр твёрдый — 150 г; - яйца варёные — 3 шт. (около 130 г). Заправка: - майонез — 180 г; - соль — 3 г в воду для корнеплодов. Подготовка. Остывшую свёклу тру на крупной тёрке и отжимаю в ладони над чашкой — капли не должны стекать с горсти. Картофель и морковь — кубиком 6 мм, яйца — 5 мм, сыр — на крупной тёрке. Сборка в кольце, слои 1–4 промазываю тонким слоем майонеза: 1) картофель; 2) морковь; 3) яйца; 4) сыр; 5) свёкла — последняя, стружкой в один сантиметр, край выравниваю ложкой от стенки кольца. Признак готового салата: снимаю кольцо — бордовый слой лежит ровной полосой, сок не побежал на сырный ярус, на блюде сухо. Нож проходит насквозь, и слои на срезе не смешиваются. Убираю в холод не позднее двух часов после сборки; при 0…+4 °C салат стоит до 12 часов, край остаётся ровным. Сыр для этого салата у нас предмет споров: муж просит поострее, я кладу российский. Ровный бордовый верх мирит нас обоих.