КЛЮКВУ В КВАШЕНОЙ КАПУСТЕ НЕ РАСТИРАЮТ: ОДНА РАЗДАВЛЕННАЯ ЯГОДА РИСУЕТ КИСЛЫЕ ПЯТНА ПО ...
КЛЮКВУ В КВАШЕНОЙ КАПУСТЕ НЕ РАСТИРАЮТ: ОДНА РАЗДАВЛЕННАЯ ЯГОДА РИСУЕТ КИСЛЫЕ ПЯТНА ПО ВСЕМУ САЛАТУ Клюкву держу в морозилке с осени и добавляю в капусту целыми ягодами в самом конце. Раздавленная ягода отдаёт кислоту неравномерно: рядом с ней капуста едкая, через две ложки — пресная, а светлый салат покрывается розовыми разводами. Поэтому порядок такой: капуста, морковь, масло — всё перемешано и стоит в холоде, ягоды идут последними. Клюкву промываю и обсушиваю на полотенце двадцать минут, замороженной даю оттаять. Вмешиваю тремя движениями ложки — и не больше. Проверка после перемешивания: ягоды целы, на дне салатника сока нет. Выход: 4 порции, около 700 г. Посуда — салатник 1 л. Ингредиенты: - капуста квашеная — 400 г после отжима; - клюква — 80 г; - морковь сырая — 100 г; - лук зелёный — 20 г. Заправка: - масло растительное — 40 мл; - мёд — 10 г; - чёрный перец молотый — 1 г. Капусту отжимаю и режу полосами 3 см, морковь тру на крупной тёрке, зелёный лук — перьями 5 мм. Масло растираю с мёдом до однородного блеска и смешиваю с капустой и морковью — эта основа стоит в холоде сутки. Клюква идёт в порцию последней, целыми ягодами. Признак готового салата: капуста скрипит, ягода под ложкой не пускает сок, дно остаётся сухим. Основа с маслом хранится до 24 часов при 0…+4 °C, клюкву добавляю только перед подачей. Горсть алого поверх светлой капусты — самое зимнее, что есть в моём салатнике, и никакая фотография этого не портит.